aceitunas negras coloreadas artificialmente

Las aceitunas negras tienen una gran demanda en el mercado alimentario. Valiosa para ensaladas, para condimentar segundos platos, desde carnes hasta pescados, y también para pastas (pensemos en la famosa "puttanesca"). Ante una demanda tan elevada, que se puede medir entrando al supermercado y viendo cuántas ofertas hay en los lineales dedicados a la aceituna, la producción de aceituna negra natural es muy cuestionable, y el riesgo de que se desperdicie es cada vez menor.

¿Qué son?

Al fin y al cabo, las aceitunas negras no son más que aceitunas verdes maduras en el árbol. Y esto ya supone un coste adicional para quienes producen y comercializan este tipo de aceitunas. Además, las aceitunas negras naturales, que son fácilmente reconocibles por su apariencia arrugada y su sabor pronunciado, maduran a ritmos diferentes, por lo que es posible que la recolección no se realice en la misma solución.

color que proviene de la química

Ante esta montaña que escalar, las industrias que producen aceitunas negras han elegido, salvo raras excepciones, el atajo del tratamiento químico, con el que el color que vemos cuando las compramos ya no es natural, sino artificial. El proceso es el siguiente: las aceitunas verdes se remojan en un baño de sosa, y luego en agua salada, para terminar en una solución a base de gluconato ferroso.

gluconato ferroso

Gracias al uso de gluconato ferroso (abreviado como E579), una sal a base de hierro que genera una reacción de oxidación, las aceitunas adquieren un color negro, que es apreciado por el consumidor, que sin embargo piensa que es natural comprar aceitunas negras. , no tratado químicamente.

¿Está todo bien?

Hay que decir que el gluconato ferroso no es tóxico y, con cierta dosis legal de lamentable hipocresía, en la etiqueta se indica como "estabilizador" y no como "colorante", definición que asusta a los consumidores. Llegados a este punto los que sólo tienen una arma de defensa: leer las etiquetas de las aceitunas negras que compran y comprobar si, entre los ingredientes, hay otras sustancias como el gluconato ferroso o el lactato de hierro (E585). En estos casos es mejor no comprarlos.

investigación salvagente

periódico salvavidas La investigación se llevó a cabo examinando los envases de 15 cajas de aceitunas negras vendidas en todos los supermercados italianos. La conclusión que se resume en la tabla que publicamos es que para conseguir el color negro preferido por los consumidores se utiliza la química en casi todos los envases, excepto los orgánicos, y sobre todo se hace uso de gluconato ferroso.