Aquafaba, qué es y cómo utilizarla en la cocina

En todos los paquetes de judías enlatadas, y en las ollas en las que las cocinamos, hay un líquido muy preciado:Aquafaba, ¿Qué es y cómo usarlo? Te lo explicamos a continuación. Esperamos que nunca se desperdicie, porque es posible de muchas maneras. úsalo en la cocina, para platos salados o incluso para postres, sustituyendo al huevo. De hecho, la aquafaba se puede batir. Pero Para qué es estoy donde comprarlo? Aclaremos.

aquafaba

Lo que hay detrás de este término es fácil de decir y responde a la pregunta "¿Cómo se llama el gramo líquido??". Aquafaba - o más correctamente AquafabaSi queremos respetar las raíces latinas de donde proviene esta palabra, es decir Agua (agua) mi faba (frijol) – no es más que el agua en la que se ha cocinado o conservado cualquier fruta. Aunque siempre ha existido, no fue hasta 2014 que un chef se interesó por él, quien descubrió cómo este líquido no solo podía utilizar como ingredientePero también para montar.

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Es un líquido versátil, casi mágico como podríamos aventurar, que puede usarse sustituto de clara de huevo Platos vegetarianos dulces y salados y algunos están indicados para intolerancias Y alergias. Una explicación, aunque la aquafaba que se obtiene de la cocción de garbanzos es la más común, no es la única: puede derivar de los frijoles en general. Sin embargo, el primero se presenta como un líquido dorado, de sabor delicado y nada ofensivo, que no se nota en los platos y que, una vez batido, adquiere un bonito color blanco.

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valores nutricionales

Aunque la aquafaba no es particularmente rica en nutrientes bajo en calorías Y no contiene aditivos ni otras sustancias nocivas para la salud.

1 cucharadita de aquafaba contiene:

• 3 calorías
• 0 gramos de grasa
• 0 gramos de fibra
• 0,2 gramos de azúcar
• 0 mg de sodio
• 0,2 gramos de proteína
• 1,1 mg de calcio

entre beneficios Y esto Propiedades de la Aquafaba Es una excelente alternativa al huevo para vegetarianos o quienes padecen alergia al huevo, Además, algunos de los nutrientes de los garbanzos se le transfieren, lo que permite disfrutarlo indirectamente.

Cómo preparar aquafaba

Aquafaba se puede obtener de dos formas:

• puedes secar uno caja de garbanzos cocidos y conservar liquido
• Puedes cocinar los garbanzos directamente en casa y ahorrar el líquido de cocción.

Sin embargo, en el segundo caso, es necesario cocinar los frijoles durante más tiempo para obtener el agua de cocción más espesa posible. Esto también facilita el montaje. Si estas interesado en saber Porque aquafaba azotaSepa que esto se debe a una combinación de factores: específicamente la presencia de proteínas y almidones derivados de los garbanzos y agentes químicos espumantes llamados saponinas.

Truco para montarlo Se utilizará una batidora o batidora planetaria. De esta manera, la aquafaba se puede preparar en unos 5 minutos con excelentes resultados. Un consejo para conseguir aquafaba espumosa es añadir una pizca de cremor tártaroLo que lo hace más fuerte y dura más. donde comprar aquafaba, Además de encontrarse de forma natural dentro de los paquetes de garbanzos y judías cocidas, también se puede encontrar sin ellos e incluso en forma de polvo en tiendas especializadas en nutrición vegetariana.

cómo utilizar

Una vez establecido qué es y cómo se obtiene, surge espontáneamente otra pregunta: ¿Para qué se utiliza la aquafaba? ¿Y cómo se utiliza? Es un ingrediente buscado en lo que a sus usos se refiere. platos vegetarianos, Generalmente se usa para reemplazar las claras de huevo en una receta, pero se puede usar lugar de huevo Claras de huevo enteras o solo. También se utiliza en recetas en lugar de productos lácteos. Se puede utilizar para preparar diversos platos dulces o salados. Puedes hacer tortillas o tortillas veganas, tiramisú, merengues naturales o aromatizados, tortitas o incluso una tarta. También puedes elaborar mousses, cremas, galletas y postres en general con aquafaba.

Diferencia

yoaquafaba es mala para ti, En absoluto, y de hecho no tiene ningún vínculo específico. Diferencia Excepto por la presencia de ácido fítico, que se sabe que es un factor antinutricional. Es decir, como una sustancia que es capaz de limitar la absorción de determinados nutrientes o simplemente su aprovechamiento por parte del organismo. Además, no puede considerarse una buena fuente de nutrientes, especialmente si se compara con el contenido nutricional de los huevos o los productos lácteos.

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Recetas

Vamonos Recetas con Aquafaba Cuáles son posibles de lograr y cuáles superan con creces las expectativas de cualquiera. Como ingrediente, de hecho, no requiere precauciones especiales.

Tortitas con Acquafaba

tiempo de preparación: 15 minutos

hora de cocinar: 10 minutos

Dificultad: Menos

Ingredientes para 4 personas)

• 3 cucharadas de aquafaba
• 1 pizca de crémor tártaro
• 1 taza de avena)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de aceite de semilla
• 1/3 taza de agua
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana

Preparación

1. Batir el aquafaba y el crémor tártaro en un tazón grande hasta que se combinen.
2. Agrega la harina de avena, el azúcar, la levadura, el aceite, el agua y la sal y mezcla hasta obtener una masa suave.
3. Por último, añade vinagre de manzana y cocina la masa, cazo a cazo, en una sartén antiadherente durante unos minutos por ambos lados.

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Tiramisú con Aquafaba

tiempo de preparación: 20 minutos

hora de cocinar: 0 minutos

Dificultad: Menos

Ingredientes para 4 personas)

• 300 gramos de natillas
• 1 paquete de okra
• 1 taza de cafe
• unos 100 ml de nata vegetal para montar
• cacao en polvo sin azúcar
• 6 cucharadas de aquafaba
• 25 gramos de azúcar

Preparación

1. Prepara el café y endulza con azúcar, luego déjalo enfriar. En un bol aparte batir la nata y el aquafaba con unas varillas.
2. Agrega la nata montada y el aquafaba a las natillas sin romper la mezcla.
3. Remojar la okra en café y colocarla en una sola capa en un molde rectangular.
4. Añade una capa de nata encima y repite con las galletas y la nata hasta que te quedes sin nata.
5. Completar con nata y cacao amargo en polvo. Guárdalo en el frigorífico durante 2 horas antes de disfrutarlo.

Tortilla con Aquafaba

tiempo de preparación: 15 minutos

hora de cocinar: 8 minutos

Dificultad: Menos

Ingredientes para 4 personas)

• 1 taza de harina de gramo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 calabacín frito
• cúrcuma y ajo en polvo
• sal y pimienta
• 1 taza de aquafaba
• perejil fresco picado

Preparación

1. Mezcla la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la cúrcuma, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. En un recipiente aparte, bata el aquafaba con el crémor tártaro.
2. Agrega los ingredientes en polvo y mezcla bien sin separar. Agrega el perejil.
3. Engrasa una sartén con un poco de aceite, agrega los calabacines previamente asados ​​a la sartén y cubre con la mezcla de aquafaba. Cocine por ambos lados hasta que esté completamente cocido.

MERENGUES CON ACQUAFABA

tiempo de preparación: 20 minutos

hora de cocinar: 120 minutos

Dificultad: Menos

Ingredientes para 4 personas)

• 150 gramos aquafaba
• 165 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 90°. Vierte la aquafaba en un bol y agrega el jugo de limón. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté bien combinado, 15 minutos.
2. Solo que ahora empiezas a agregar azúcar poco a poco sin dejar de batir. Una vez que tengas la mezcla de brillantina, transfiérala a una manga pastelera.
3. Forma los merengues en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cocínelos a 90° durante unas 2 horas.

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Mayonesa con Aquafaba

tiempo de preparación: 15 minutos

hora de cocinar: 0 minutos

Dificultad: Menos

Ingredientes para 4 personas)

• 100 gramos aquafaba
• 250 ml de aceite de semilla
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Sal

Preparación

1. Vierta el aceite, el agua, el limón y el vinagre de manzana en un recipiente alto y estrecho.
2. Agrega sal y licúa durante mucho tiempo con una batidora de mano hasta que la mayonesa vegana se espese.
3. Guárdalo en el frigorífico.

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