Cangrejo azul: qué saber y cómo cocinarlo

El cangrejo azul tiene al menos dos caras, una negativa y otra positiva. Por un lado es omnívoro, se alimenta de todo, pero sobre todo de almejas, mejillones y otros bivalvos, y algas y crustáceos. Su acción es destructiva y muchos pescadores piden la erradicación del cangrejo azul para proteger todas las demás especies presentes en el océano. Por otro lado, el cangrejo azul es muy bienvenido en la cocina, debido a la cantidad de platos que se pueden preparar, desde espaguetis hasta ensaladas.

cosas

Pero más allá de los problemas ecosistémicos, erradicar el cangrejo azul sigue siendo complicado, porque es muy resistente. Hasta 15 centímetros de alto y 25 centímetros de ancho, tolera bien un amplio rango de temperaturas de 12 a 24 grados; Pesa hasta un kilo, sus patas y garras son muy fuertes, lo que le permite al cangrejo azul moverse muy rápido y atrapar rápidamente a sus presas sin temor a ser atrapado. Las primeras noticias sobre el cangrejo azul en Italia se remontan a principios de los años 50, pero desde 2021 se registra también su presencia en todos los mares y ríos italianos hasta nueve kilómetros de la desembocadura del mar.

asesino del mar

Por su glotonería y los daños que causa, el cangrejo azul también ha sido definido como el "asesino del mar", y el gobierno italiano ha destinado fondos ad hoc para capturarlo y eliminarlo, con el nombramiento de un comisario extraordinario. No es autóctono, sino que llegó a las costas italianas en buques de carga procedentes del mar Atlántico.

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como cocinar

Cocinar cangrejo azul no es difícil. Encaja muy bien en un plato de espaguetis con tomates cherry, aceite de oliva virgen extra y guindillas. Otros platos con cangrejo azul son: risotto, albóndigas, ensaladas. Con los restos de pulpa se puede hacer mayonesa. Aquí Obtendrá un resumen de todos los ingredientes y el tiempo de preparación. La carne de cangrejo azul es rica en vitaminas y contiene entre un 14 y un 20 por ciento de proteínas.

especies protegidas

Debido a la intensidad del uso del cangrejo azul en la cocina, se considera una especie protegida en la costa atlántica de Estados Unidos y sólo puede capturarse en circunstancias especiales, no de forma indiscriminada. Un kilo de cangrejos azules de buena calidad cuesta nada menos que 12-15 euros.

eliminación de cangrejos azules

Dado que no todos los cangrejos azules pueden comercializarse, existe un problema con la eliminación de este crustáceo en particular. Los costes no son insignificantes y algunas regiones, como Emilia-Romaña, han destinado fondos para recoger los cangrejos azules que cierran. El pago previsto a empresas pesqueras y pescadores es de 1,50 euros por cada kilogramo de producto.

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