Cómo cocinar almejas y consejos para conservarlas bien

Las almejas son uno de los moluscos más queridos y utilizados en la cocina italiana. Hay dos especies en el mercado: el verdadero y el altramuz. El primero se puede reconocer fácilmente por su tamaño: su tamaño puede alcanzar los 6 centímetros. Los altramuces, por el contrario, son mucho más pequeños, normalmente no miden más de 2,2 centímetros y tienen una concha gris con rayas circulares (en la jerga también se le llama "almeja gris"). Es más deliciosa que las almejas y debido a esta cualidad se utiliza mucho en sopas de pescado.

Cómo tratar las almejas

Como todos los mariscos, las almejas tienen una vida útil muy corta, por lo que hay que tener cuidado. Conservarlos bien además de tratarlos de la forma adecuada y cocinarlos con la técnica más eficaz. Pero veamos estos tres pasos en orden.

Para guardar las almejas, tras la compra, sólo hay un lugar adecuado: el frigorífico. Déjalos en su red o bolsa y recuerda consumirlos en un par de días como máximo. Las almejas, al igual que los berberechos, permanecen en el agua dentro de su concha y, por tanto, pueden resistir fácilmente hasta 48 horas. Entonces tendrán que comer. Si le sobran, colóquelas en un recipiente de vidrio bien cerrado, cuélelas en su jugo y luego vuelva a guardarlas en el refrigerador. E incluso en este caso, no los coma después del segundo día de almacenamiento.

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Cómo conservar las almejas

En cuanto al tratamiento, lo primero que hay que hacer es la poda: se deben eliminar las almejas abiertas o rotas. ¿La razón? Pueden estar muertos, y por tanto contener bacterias o simplemente tener un mal olor que arruinará tus platos. Para depurarlas, tras clasificarlas, se deben colocar a las almejas unos 30 gramos de sal de cocina doble por cada litro de agua en el que se encuentren. Luego tienen que descansar unas horas. En ese momento, sin remover la arena del fondo del recipiente, se deben escurrir, luego se debe retirar el agua y repetir el paso de limpieza dos veces.

La cocción debe realizarse en una cacerola grande y baja. Aquí sólo hace falta añadir aceite y un chorrito de vino blanco y un diente de ajo, y sólo al final un poco de perejil abundante y bien picado. El fuego debe ser bajo, se deben dorar las almejas a fuego lento durante unos 10 minutos y sin añadir agua. La cacerola debe tener tapa y hay que tener cuidado de no cocinar demasiado las almejas: se pondrán duras. En cuanto a la cantidad, ajusta de la siguiente manera: un kilo de almejas alcanza para cocinar pasta o arroz para cuatro personas.

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