¿Cuáles son y cuáles son los riesgos?

Los sulfitos representan los aditivos menos tolerados por el ser humano: en Europa forman parte de la lista de alérgenos (no en EE.UU.), aunque no puedan considerarse como tales. Se encuentran en productos alimenticios que van desde el vino y la cerveza y en personas sensibles producen una variedad de síntomas que van desde náuseas hasta presión arterial baja.

¿para qué sirven?

La principal función de los sulfitos es la de conservar los vinos, alimentos o bebidas que los contienen. en realidad lo son antioxidante, antibióticos Y antisépticos Y permitir una mayor conservación de los alimentos. Evitando el riesgo de contaminación. Además, los sulfitos también tienen una función "estética": Ayudan a dar buena apariencia a los productos.,

dosis tolerada

precio límite pertenece a los sulfitos 10 mg/kg O 10 mg/litro: Por debajo de estos valores es muy poco probable que se desarrolle alergia. Si bien es mejor evitar avanzar Consultar etiquetas de alimentos Productos que contienen sulfitos.

riesgo

En niveles elevados y durante períodos prolongados, los sulfitos pueden tener efectos adversos. función hepática Y riñónesta aumentando estrés oxidativo en las célulasAdemás, se están estudiando posibles efectos sobre la microbiota intestinal, que pueden dificultar la digestión y la salud intestinal. En general, el consumo excesivo de alimentos que los contienen puede resultar perjudicial para la salud de personas sensibles y no sensibles.

'El'EFSA, Consejo Europeo de Información Alimentariaseñaló que los grandes consumidores, como niños y adultos que consumen con frecuencia alimentos y bebidas que contienen tipos de conservantes, puede exceder el nivel de seguridadexponerse exposición a Sistema nerviosoComo respuesta retardada de las células nerviosasAdelante, Los sulfitos desactivan Algunos alimentos contienen vitamina B1 (tiamina), que puede reducir la absorción de esta vitamina esencial.

Síntomas de intolerancia a los sulfitos

La intolerancia a los sulfitos tiene síntomas muy específicos, como:

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• Dolor de cabeza
• urticaria
• náuseas
• Vomitar
• sudar
• presión arterial baja
• asma

diagnóstico

Diagnosticar hipersensibilidad o intolerancia a los sulfitos no es sencillo No hay pruebas específicas. Y es científicamente válido descubrirlo. En casos sospechosos, los médicos pueden sugerir la exclusión y la reintroducción gradual de alimentos que contienen sulfitos mientras se controla cualquier síntoma. A veces, prueba cutánea Pueden dar positivo en sujetos susceptibles, pero esto es raro y no siempre indicativo. En pacientes con asma, la posible presencia de síntomas respiratorios Es posible que se encuentren más pistas.

Tratamiento para la intolerancia a los sulfitos.

Así como no existen pruebas específicas, también faltan tratamientos específicos para la intolerancia a los sulfitos; la mejor manera Evitar O Limite su consumo de alimentos y bebidas que contenganPara controlar los síntomas se recomienda leer las etiquetas y buscar productos que no contengan estos conservantes, como se indica con una i. Código E220-E228En casos de reacciones graves, comoAsma inducida por sulfitospuede ser necesario Tratamiento sintomático con antihistamínicos. O broncodilatadores bajo supervisión médica

sulfitos en las etiquetas

Están marcados con códigos que van del E220 al E228.

• E220 dióxido de azufre
• E221 sulfito de sodio
• E222 Bisulfito de sodio
• E223 Metabisulfito de sodio
• E224 Metabisulfito de potasio
• E225 sulfito de potasio
• E226 Sulfito de calcio
• E227 Bisulfito de calcio
• E228 sulfito ácido de potasio

sulfitos en los alimentos

Los alimentos más habituales que pueden contener sulfitos son:

• vino y cerveza: Los sulfitos se utilizan a menudo como conservantes en el vino, especialmente en los vinos blancos, principalmente Prosecco, y también en algunas cervezas.
• frutos secos: A menudo se añaden a frutas secas como albaricoques y pasas para mantener su color y prolongar su vida útil.
• Vinagre y Conservas de Verduras: Los vinagres industriales, los encurtidos y algunas verduras en conserva pueden contener sulfitos.
• Zumos de frutas y bebidas carbonatadas.: Algunos jugos y refrescos envasados ​​pueden contener sulfitos para preservar la frescura.
• salsas y especias preparadas: Las salsas, especialmente el ketchup, la mayonesa y la salsa de soja, pueden contener sulfitos.

sulfitos en el vino

Uno de los productos que más incluyen, precisamente por su potencial de conservación, EspírituEn este caso los límites cambian según el tipo de alcohol:

• Passito y vino mohoso: en este caso se puede llegar hasta 400 mg/litro
• vino dulce, con tolerancia hasta 200 mg/litro
• vino tinto, con más 150 mg/litro

vino ecológico sin sulfitos

Los vinos ecológicos no contienen sulfitos.O máximo contiene 50 mg/litro. y esto debe especificarse en la etiquetaIncluida la posibilidad de la presencia de sulfitos contenidos en la uva.

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