Propiedades, todos los usos y contraindicaciones.

Protege el corazón y aumenta la vida de las células. Mejora el funcionamiento del intestino, es diurético y depurativo. Y llena el estómago con mucha facilidad, tanto que está especialmente indicado para dietas. achicoria roja Es una verdura preciada para nuestra salud y muy versátil para sus usos en la cocina.

achicoria roja

Achicoria roja, llamada "Cichorium intybus L." Su origen es muy antiguo y siempre se la ha conocido como "achicoria silvestre". Luego, a lo largo de los siglos, fue objeto de numerosas modificaciones y ampliaciones encaminadas a favorecer su conservación; Estos cambios la han transformado en la valiosa verdura que hoy llega a nuestras mesas. La achicoria roja está especialmente presente en la región de Treviso (de hecho, la achicoria de Treviso es muy famosa). En este lugar, La achicoria roja crece exuberantementeHa encontrado su hábitat natural. La achicoria roja apareció por primera vez en Dossan, provincia de Treviso, Italia, en 1500. Inicialmente era un alimento elaborado para los pobres, luego se transformó en un alimento codiciado. La achicoria roja fue consagrada en Treviso en 1900 por el agrónomo Giuseppe Benzi, quien organizó la primera exposición de achicoria, siendo responsable de la Asociación Agrícola de Treviso. El color distintivo de la achicoria es rojo y se debe a la presencia de antocianinas, compuestos fenólicos que protegen el corazón y, según algunos estudios, también pueden afectar los genes del envejecimiento, alargando así la vida.

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Propiedades nutricionales de la achicoria roja

A continuación, enumeramos las propiedades nutricionales que contienen 100 gramos de achicoria roja.

Beneficios de la achicoria roja

La achicoria roja tiene innumerables propiedades valiosas para el organismo humano. Esto se debe a la presencia de sustancias antioxidantes en cantidades muy superiores a las presentes en otros alimentos. Además, la achicoria está cargada de agua y, por tanto, su consumo se considera limpiezaComo también es rica en fibra, la achicoria favorece la digestión y ayuda al tránsito intestinal. Solo hay 19 calorías en 100 gramos de achicoria y, por lo tanto, esta verdura también se recomienda para quienes deben seguir una dieta baja en calorías. El alto contenido de vitamina C ayuda a las personas que padecen anemiaVeamos concretamente cuáles son los beneficios de la achicoria:

• ralentiza el envejecimiento celular
• Previene la aparición de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon, debido a la presencia de azúcares llamados “fructanos”.
• Tiene propiedades analgésicas y sedantes debido a la presencia de "lactupicrina", sustancia que también tiene propiedades antipalúdicas.
• Favorece la digestión y el tránsito intestinal.
• Debido a la presencia de inulina mantiene el azúcar en la sangre y por ello se recomienda para personas que padecen diabetes tipo 2.
• El calcio y el hierro presentes en este vegetal ayudan al metabolismo de los huesos y los fortalecen. La vitamina K mejora su densidad.
• La presencia de antioxidantes en las hojas de achicoria contrarresta los radicales libres, retardando así el envejecimiento.
• La achicoria parece reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en un 30% y el riesgo de ataque cardíaco en un 45%.

Estacionalidad de la achicoria roja

Radicchio crece de octubre a abril, por lo que su crecimiento dura de otoño a primavera, cubriendo todo el invierno. Las variedades de octubre a noviembre se denominan "tempranas", mientras que las variedades de diciembre a febrero se denominan "tardías".

La achicoria tardía tiene una cabeza larga y hojas largas y anchas. Crece en el frío y se recolecta a mediados o finales de diciembre después del encalado, que es cuando la hortaliza aún está en el campo. Heavenly Radicchio es el "padre" de todas las achicorias del mercado actual y fue seleccionada entre ellas.

rábano Sin embargo, la inicial es la más colorida. Su cabeza no es muy densa, sus hojas son largas y estrechas y terminan en punta, tanto que se le llama "espada". Esta achicoria tiene una costilla ancha y blanca, realzada por una hermosa lámina de color rojo intenso.

Derecho a romper: no desperdicies

¿Cuál es la mejor achicoria roja?

La achicoria roja redonda es una de las mejores variedades de esta verdura. Su sabor toca el gusto dulce y amargo. Este sabor amargo no gusta a todo el mundo y, por tanto, puede diluirse mediante un escaldado rápido. Esto hace que las hojas pierdan parte de su sabor amargo. Sin embargo, si quieres comerlo crudo, simplemente retira las hojas más externas y pon el resto de la achicoria en un recipiente con agua y vinagreDespués de aproximadamente media hora, el sabor será menos amargo.

La achicoria de Treviso también es sin duda una de las especies más preciadas y caras. Su forma es oblonga, el sabor es dulce, el retrogusto es amargo y la consistencia es crujiente.

Incluso el de Castelfranco, que se dice que es "Variedades de achicoria”, es de la más alta calidad. Es una mezcla de Treviso y escarola, su forma es redonda, las hojas son crujientes y finas y tienen venas moradas y blancas.

tipos de achicoria roja

Existen diferentes tipos de achicoria roja, veamos juntos cuáles son:

• Treviso Red Radicchio es el rey de la achicoria, con hojas estrechas en forma de lanza. Tiene una vena blanca, es duro y crujiente y tiene un sabor amargo con un toque dulce. Se produce en la provincia de Treviso y lleva la marca IGP.
• Chioggia Red Radicchio tiene una cabeza redonda, hojas rojas y venas blancas. Tiene una textura crujiente y un regusto amargo. Esta achicoria se puede encontrar durante todo el año. Se come crudo, pero también es excelente para asar o cocinar risotto.
• La achicoria roja de Verona se llama el "oro de Bassa", su sabor es una mezcla de amargo (hojas) y dulce (venas blancas). Esta achicoria también se puede encontrar durante todo el año, desde octubre hasta finales de febrero.

contraindicaciones de la achicoria roja

Si sufres de gastritis, si tienes cálculos, problemas de vesícula, úlcera duodenal y colitis, la achicoria puedes consumirla tranquilamente, pero sin excesos. La achicoria roja contiene Afuera Y, por este motivo, no se recomienda para personas alérgicas al níquel. La achicoria tampoco se recomienda para mujeres embarazadas, ya que puede provocar contracciones uterinas.

La achicoria roja se utiliza en la cocina.

La achicoria es muy versátil en la cocina y se puede utilizar para una variedad de platos. Hay algunas recetas en nuestro sitio.

• Ensalada de achicoria y manzana. Fresco, saludable, enérgico. Está listo en unos minutos.
• Risotto con achicoria roja a la parrilla. Primer plato ligero, sabroso y además económico. Perfecto para vegetarianos.
• Risotto con nueces y achicoria. Un plato rápido y delicioso que queda aún mejor con gorgonzola y speck.
• Receta de rica tarta. Una buena receta de "vaciar la nevera", para que los restos de achicoria y otros alimentos como queso, patatas, embutidos y carnes procesadas que quedan en la nevera no se desperdicien.
• Achicoria frita. Una receta deliciosa que te permite disfrutar de la achicoria como aperitivo o guarnición.

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