Qué son, cómo reconocerlos y cómo evitarlos

hace 1 mes

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alimentos ultraprocesadostambién llamado "upf» Hay productos que han pasado por una transformación muy intensiva hasta alcanzar un cierto nivel de sabor y un sabor particular. Eso sí, los alimentos son ultraprocesados, las sustancias que contienen no son las que utilizamos tradicionalmente en la cocina.

Índice
  1. alimentos ultraprocesados
  2. Alimentos ultraprocesados ​​relacionados con 30 enfermedades
  3. ¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
  4. ¿Qué son los alimentos procesados?
  5. comida natural
  6. Riesgos de los alimentos ultraprocesados
  7. Los alimentos ultraprocesados ​​y el intestino
  8. Alimentos ultraprocesados ​​y cáncer de colon
  9. Alimentos ultraprocesados ​​y diabetes
  10. Alimentos ultraprocesados ​​y riesgo cardiovascular
  11. Alimentos ultraprocesados ​​y multimortalidad
  12. Cómo protegerse de los alimentos ultraprocesados
  13. App para reconocer alimentos ultraprocesados

alimentos ultraprocesados

Por ejemplo, esta transformación se utiliza proteína hidrolizada, dextrina de malta, grasa hidrogenadao sustancias que contengan aditivos como bandera, Patrón, agente antiaglomerante, interruptores de velocidad Y dulzuraTiene dos finalidades: potenciar el sabor de los alimentos ultraprocesados ​​y alargar su vida útil.

Alimentos ultraprocesados ​​relacionados con 30 enfermedades

Un gran estudio fue publicado en Revista médica británica El consumo excesivo de alimentos ultraprocesados ​​aumenta drásticamente el riesgo de desarrollar una treintena de enfermedades que van desde la diabetes tipo 2 hasta la obesidad. Esta investigación es importante porque es el resultado de una comparación de 14 metanálisis que involucran decenas de estudios, que en total incluyeron a casi diez millones de personas. Datos recientes del Proyecto EPIC (Investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición)Publicado el Revista Europea de Nutrición, Destacar que un aumento del 10 por ciento en el consumo de alimentos ultraprocesados ​​aumenta el riesgo de cáncer de cabeza y cuello en un 23 por ciento y de cáncer de esófago en un 24 por ciento.

¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

Según la clasificación NOVA desarrollada por la Universidad de São Paulo, que diferencia los alimentos en función de sus procesos de transformación, se consideran ultraprocesados:

  • comidas preparadas Y congelado



  • bocadillos envasadosdulce y salado



  • agua dulce



  • muchos productos de Comida rápida



  • crema para untar



  • Bizcocho tostado



  • salsa instantánea



  • pizza enlatada



  • embutido



  • Hamburguesa



  • sopa enlatada



  • pastel de pescado

¿Qué son los alimentos procesados?

alimentos procesados Están a un nivel anterior a los alimentos ultraprocesados. Son productos alimenticios que contienen alimentos naturales o ingredientes procesados. Incrementar el estado de conservación O cambiar el sabor de los alimentos,

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En este caso, pueden ocurrir procesos de cambio. fermentación no alcohólicaEl cocinando y esto finalizadoy estoadición de conservantesLos alimentos procesados ​​más comunes que tenemos:

comida natural

Los alimentos naturales, como se puede entender, son todos productos de origen natural Él no sufren ningún proceso de transformaciónEn esta gama de productos encontramos:

Riesgos de los alimentos ultraprocesados

Existe una amplia literatura científica sobre los peligros que supone para nuestra salud el consumo de alimentos ultraprocesados. Los más importantes de ellos son:

Los alimentos ultraprocesados ​​y el intestino

Un estudio que data de 2021 y fue publicado por Revista médica británica hipotetizar La relación entre las enfermedades intestinales crónicas y el uso excesivo de alimentos ultraprocesadosEn concreto, un análisis de una muestra de 116 adultos reveló que comer de una a cuatro porciones de brioche en bolsas, bebidas o carnes refinadas aumentaba el riesgo de enfermedades intestinales en un 67 por ciento, en comparación con limitarse a cantidades más pequeñas. Una parte. Otros estudios científicos muestran que un aumento diario del 10 por ciento en alimentos ultraprocesados ​​aumenta el riesgo de desarrollar cáncer en un 12 por ciento.

Alimentos ultraprocesados ​​y cáncer de colon

en el sitio web de Fundación Veronesa Se informan datos de investigaciones recientes hasta 2022. Asociación entre consumo de alimentos ultraprocesados ​​y riesgo de cáncer de colon,

Según el estudio publicado en Revista médica británicaConsumo continuado de alimentos ultraprocesados. El riesgo de cáncer de colon aumenta en un 30 por cientoEl porcentaje de riesgo también varía según el tipo de alimento y alcanza el valor más alto (44 por ciento) con la carne, el pollo y el pescado.

Alimentos ultraprocesados ​​y diabetes

riesgo también diabetes Esto se ve incrementado significativamente por el consumo de alimentos ultraprocesados. En la revista se publicó un estudio realizado con unas 200 mil personas. cuidado de la diabetes Demuestra que la UPF aumenta la probabilidad de desarrollar diabetes y aumenta la probabilidad de muerte en personas ya afectadas por ella diabetes tipo 2El riesgo aumenta al 60 por ciento con el paso de los años.

Alimentos ultraprocesados ​​y riesgo cardiovascular

De un estudio realizado porUniversidad de Sídney En una muestra de 10 mil mujeres y con una duración de 15 años, se reveló que han aumentado quienes consumen una mayor cantidad de alimentos ultraprocesados ​​en su dieta diaria. 39 por ciento más para demostrar hipertensión Como resultado, con el paso de los años, también aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas peligrosas.

Alimentos ultraprocesados ​​y multimortalidad

Un importante estudio internacional muy exhaustivo realizado por un grupo de investigadoresInvestigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición (Epic), quería comprobar que las personas que consumen habitualmente alimentos ultraprocesados ​​tienen más probabilidades de desarrollar multimorbilidad, es decir, varias patologías simultáneamente. Especialmente las crónicas, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. El hallazgo más importante de la investigación es que las personas con este tipo de dieta tienen un riesgo un 9 por ciento mayor de desarrollar multimorbilidad con el tiempo. El riesgo está particularmente relacionado con el consumo de carnes refinadas, pescado salado, bebidas azucaradas y quesos procesados. La principal recomendación de los investigadores es elegir siempre alimentos con menos sal y menos azúcar.

Cómo protegerse de los alimentos ultraprocesados

Sin crear preocupaciones innecesarias ni falsas generalizaciones, existen dos armas para protegerse contra los alimentos ultraprocesados ​​y los riesgos asociados. El primero es seguir dieta sana y equilibradaPermitiéndome también algunas excepciones.

La segunda defensa está relacionada con nuestra capacidad. leer etiquetasDonde todos los ingredientes presentes en los alimentos y grado de procesamiento Bajo quien estaba.

Por último, un pequeño consejo que puede resultar útil: Si la lista de ingredientes es demasiado larga, Es más probable que el alimento pueda clasificarse como ultraprocesado,

App para reconocer alimentos ultraprocesados

Una ayuda importante para identificar los alimentos ultraprocesados ​​y evaluar sus propiedades proviene de algunas aplicaciones, momento en el que es necesario un smartphone para estar bien informado. Entre las aplicaciones que recomendamos están:

  • Yuka ha elaborado una base de datos de un millón y medio de alimentos, clasificados según la presencia de sal, azúcares, fibra, grasas, aditivos y calorías.
  • Nuna (Navegación Nutricional) utiliza la pirámide nutricional asociada a la dieta mediterránea y evalúa si los alimentos elegidos ayudan a crear una despensa equilibrada.
  • OpenFoodFact es una aplicación francesa que evalúa el impacto medioambiental y nutricional de los alimentos
  • EDO asigna una puntuación entre 0 y 10 a la salubridad de un producto, y también indica la presencia de gluten y lactosa.

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