Receta de albóndigas de berenjena: no desperdicies
hace 5 meses

- tiempo de preparación: 40 minutos
- tiempo de cocción: 50 minutos
- Dificultad: Menos
Hablemos de platos vegetarianos: hoy te recomendamos un delicioso segundo plato sin carne, las albóndigas de berenjena. Una receta sana, nutritiva, económica y sin desperdicios ya que utiliza restos de pan seco entre los ingredientes.
A continuación te explicamos cómo preparar este delicioso platillo: Inspirado por uno de nuestros lectores, Especial Ahorro en la cocina: de la compra al menúnos envió su receta vegana hecha con sobras recicladas. ¡Delicioso, gracias Terry, el lector que sugirió esta receta!
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 berenjenas redondas
- aceite evo
- Ajo
- 1 huevo
- Pan rallado o sobras de pan seco
- 2 cucharadas de queso parmesano
Preparación
- Pelar la berenjena y luego cortar la pulpa en cubos.
- Coloca los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo entero y cocina a fuego lento.
- En cuanto la mezcla esté muy blanda retiramos los ajos, añadimos un huevo, un poco de pan rallado (o algún pan seco que te quede en casa), dos cucharadas de parmesano, perejil y sal al gusto.
- Mezclar bien los ingredientes y apagar el fuego.
- Deje enfriar, forme albóndigas planas o redondas y luego enróllelas en pan rallado.
- Todo lo que tienes que elegir es si freír las albóndigas de berenjena en aceite rico (en este caso, prefiere el aceite de girasol orgánico) o cocinarlas en el horno.
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