Receta de croissant con masa madre

hace 5 meses

tiempo de preparación: 50 minutos

hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo de reposo de la mezcla: cuatro horas

Dificultad: Menos

Índice

Receta de Cornetti con masa madre
Croissants de desayuno con levadura natural

Receta de Cornetti con masa madre

La masa madre es una simple mezcla de agua y harina donde ya ha comenzado la fermentación, de forma automática y natural, gracias al trabajo de levaduras autóctonas y bacterias lácticas. Una vez mezclado con agua y harina para formar una masa nueva, promueve el crecimiento de la levadura y puede usarse para hacer pizza, pan y postres a base de levadura. Entre ellos también se incluye el croissant de desayuno, el postre ideal para empezar el día con buen gusto, sobre todo si se prepara en casa con ingredientes saludables y seleccionados.

No hace falta mencionar que los croissants preparados en casa con levadura natural tienen un sabor difícil de encontrar en los croissants envasados.

Lea también: Cómo hacer donuts de masa madre para el desayuno en casa

Croissants de desayuno con levadura natural

Ya hemos explicado cómo empezar y refrescar la masa madre, veamos ahora paso a paso, Cómo utilizar masa madre para preparar croissants caseros,

Material

00 300 gramos de harina
100 gramos de harina manitoba
150 gramos de masa agria fresca un día antes
100 gramos de azúcar granulada
150 gramos de leche entera fresca
60 gramos de mantequilla
1 huevo grande pesa unos 60 gramos
1 sobre de vainillina

Ingredientes para el relleno

Para pintar: 1 clara de huevo
Para espolvorear: azúcar glas
Para el relleno: chocolate, mermelada, miel y almendras

Preparación

Coloca la harina disuelta en leche en una batidora planetaria o Thermomix y luego agrega la harina, la mantequilla y el huevo ligeramente batido.
Pasa la batidora hasta que el huevo se absorba por completo y luego agrega el azúcar y la vainilla.
Continuar amasando hasta que la masa adquiera brillo y se desprenda con facilidad.
Deja que la mezcla permanezca así durante unas 4 horas.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, dividimos con delicadeza la masa en dos partes y extendemos dos círculos no muy finos: el grosor correcto no debe superar el medio centímetro.
Divide cada círculo en ocho triángulos y coloca una cucharada de mermelada o chocolate sobre cada uno de ellos y luego cierra la masa en cada triángulo para hacer un croissant.
Coloca los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de horno y luego déjalos en el horno durante la noche con la luz encendida y el horno apagado.
Por la mañana, unte los croissants con una mezcla de una yema de huevo y una cucharadita de agua. Lleva el horno a 180° y cocina hasta que los croissants estén dorados, unos 15 minutos.

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