Receta de espaguetis de calabacín con ragú de seitán

• tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo total de cocción: 12 minutos
• Dificultad: Menos

Si tienes amigos vegetarianos para cenar y quieres preparar un primer plato rápido y sabroso, capaz de combinar la alegría de vivir con la atención a la forma y la salud, lo que te conviene son los espaguetis con calabacín. Seitán Blanco con RaguGracias a las recetas que nos facilitaron los amigos del sitio web Vegolosi.it, una revista online de recetas vegetarianas y veganas, veamos cómo se preparan paso a paso.

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Ingredientes para 4 personas

• 5 calabacines grandes, preferiblemente orgánicos
• 240 gramos de seitán natural
• unos 20 gramos de nueces ya peladas
• mucho perejil fresco
• sal y pimienta
• 1 diente de ajo (puedes usar cebolla o chalota en su lugar)
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Lavar bien los calabacines con agua fría.
• Con un cuchillo para verduras muy afilado, retira la parte superior e inferior del calabacín.
• Primero córtalo por la mitad a lo largo y empieza a hacer rodajas transversales (como cuando hay que asarlas): el grosor debe ser de unos 3 o 4 mm.
• Luego empieza a cortar tiras finas y déjalas a un lado en un plato.
• A continuación, blanquear los espaguetis de calabacín en agua ligeramente salada: dejarlos cocer unos minutos y luego escurrirlos con ayuda de una espumadera o un colador de malla estrecha.
• Reservarlos en un plato.
• En una sartén coloca el diente de ajo, que retirarás, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora el cilantro que previamente has cortado en dados muy pequeños (si te gusta más fino también puedes usarlo equipado con robots) con cuchillas.
• Añade el seitán a la sartén y añade un poco de sal o, en su defecto, una cucharadita de salsa de soja.
• Picar las nueces con un cuchillo y añadirlas al ragú.
• Después de cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, añadir perejil finamente picado.
• Luego poner los espaguetis de calabacín en la sartén y sofreír a fuego lento durante un minuto.

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