Receta Pansoti – No desperdicies

hace 2 meses

tiempo de preparación: 1 hora
tiempo de cocción: 5/7 minutos
Dificultad: promedio

Los "Pansotti" son una pasta rellena típica de Liguria, caracterizada por tres aspectos que la hacen única: la masa, hecha únicamente de agua y harina, de mejorana con su aroma característico, el relleno, elaborado con una mezcla de hierbas silvestres (así. llamado) prebuggiun), variable según la temporada, pudiendo administrarse dosificaciones según los gustos individuales de cada familia. Entre estas hierbas podemos mencionar algunas, como la achicoria, el diente de león, la borraja, la verdolaga, que son conocidas por todos, y otras que son menos fáciles de reconocer, tanto por ser más específicas de la zona como por estar más extendidas por su nombre. Es casi dialéctico, difícil de convertir en la versión oficial.

Las hierbas seleccionadas se cuecen a fuego lento y se completan con queso local (prescinsêua), y con este relleno se rellenan los pansoti que, como su nombre indica, deben tener buena "barriga". Después de hacer esta imprescindible presentación, aprenderá que incluso aquellos que no viven en Liguria pueden preparar excelentes pansotti rellenos de hierbas, espinacas u otras hierbas y ricotta. La salsa de nueces no es menos importante, y representa el condimento ideal para este plato.

Ingredientes (para 4 personas)

para pasta

500 gramos 00 harina
½ vaso de vino blanco seco de calidad
cascada
Sal

llenar

1 kg de hierbas, espinacas, costillas
100 gramos ricota muy fresca
1 huevo
1 cucharada de mejorana
3 - 4 cucharadas de parmesano rallado
Sal

Para chutney de nueces

7-8 nueces
1 cucharadita de mejorana
1 trozo pequeño de ajo
2 rebanadas de pan
1 taza de café llena de leche entera
3 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de Liguria
Sal

Preparación

preparar pasta: A mano o en batidora planetaria, añadir la harina, una pizca de sal, el vino blanco y tanta agua como sea necesaria hasta obtener una masa suave y bien mezclada. Envuélvelo en una hoja de film transparente o en una bolsa de plástico para alimentos y déjalo durante al menos media hora.

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preparar el relleno: Lavar cuidadosamente las hierbas seleccionadas, hervirlas en una fina capa de agua ligeramente salada, escurrirlas, ponerlas en agua fría y finalmente exprimirlas bien. Picarlos finamente y mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una crema. Pruebe para medir tanto la sal como la mejorana durante la preparación.

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preparar chutney de nueces:Pon en una batidora las nueces, la mejorana y el diente de ajo pequeño y licúa estos primeros ingredientes. Agrega el pan, la leche, el parmesano rallado, el aceite, una pizca de sal y mezcla todo hasta obtener una crema. Probar para ajustar la sal.

reanudar De hojaldre, selecciona una porción (aproximadamente una quinta parte) y deja el resto envuelto. Extiéndalo muy fino con la ayuda de un rodillo o con una máquina adecuada, luego córtelo en cuadrados de unos 6 - 7 cm de cada lado, dándoles la forma de grandes tortelli o ravioli para rellenar.

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recolectar Coloca los pansotti sobre una superficie ligeramente enharinada, bien espaciados, y prepara el resto de los ingredientes hasta utilizarlos.

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cocinar Coloca los pansoti en abundante agua con sal y utiliza unas cucharas para diluir la salsa de nueces. Como los pasteles no contienen huevos, se cocinan en apenas unos minutos.
servir Los pansotti se envuelven inmediatamente en su salsa cremosa y fragante y se ofrecen con más queso parmesano rallado como acompañamiento.

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La masa tradicional sin huevo es perfecta si preparas pansoti para comer inmediatamente. Si prefieres prepararlos con antelación y congelarlos, es mejor añadir uno o dos huevos a la masa y, en consecuencia, menos agua.

Para congelar los pansoti, procede colocándolos planos y bien espaciados, para que no se peguen entre sí. Una vez congelados, puedes recogerlos todos juntos en una bolsa.

La mejorana es una hierba muy común en la cocina de Liguria con un sabor intenso y definido. Para los que no lo conocen, les recomiendo que lo prueben primero y ajusten la cantidad según el gusto.

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