Recetas de Calabria no desperdicies
hace 11 meses
tiempo de preparación: 1 hora
hora de cocinar: 10 minutos
Dificultad: Menos
De una región a otra, existen multitud de recetas antiguas ligadas a la tradición que han hecho famosa la cocina italiana en todo el mundo. Platos sencillos elaborados con ingredientes de mala calidad Al igual que nuestras abuelas, siempre tuvimos mucho cuidado de evitar cualquier tipo de despilfarro en la cocina. Recetas transmitidas de generación en generación Mappertati de Calabria, un primer plato típico de la provincia de Catanzaro, una auténtica excelencia regional a base de harina de trigo duro y agua sin añadir huevos. A pasta hecha en casa, hecho a mano con un utensilio de cocina muy especial: un palito muy fino obtenido de una planta espontánea y habitualmente recolectada en zonas costeras. Fundamental para definir las agujas de tejer, aunque a veces puede resultar difícil de encontrar: en este caso, se puede sustituir por una aguja de tejer bastante fina.
Receta de Calabria
La receta típica del almuerzo dominical, los mapperetti, requiere un poco de paciencia para prepararse, pero, una vez lista, notarás qué aroma y sabor extraordinarios. Pruébalos con salsa de tomate fresco (estamos en la temporada perfecta, aprovechémosla) o alternativamente, según tu gusto, con salchichas picantes o salsa 'Nduja, dos variaciones en plena tradición calabresa. Y no olvides adornar el plato con unas hojas de albahaca.
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Receta de Mparetti de Calabria
¿No crees que ya puedes oler el perfume? No perdamos más tiempo y veamos juntos paso a paso cómo preparar mparretti con salsa de tomate fresco,
Material (para 4 personas)
- 500 gramos de harina de sémola de trigo duro
- Agua (según gusto)
para sasonar
Preparación
- Tamizar la harina y disponerla formando un montículo sobre una tabla de repostería. Hacer un hueco en el medio y verter agua poco a poco. Esta cantidad es necesaria para obtener una masa suave, densa y no pegajosa (no debe quedar blanda).
- Una vez que tengas la masa, haz un rollo largo, divídelo en trozos y haz pequeños hilos de masa como ves en la imagen.
- - Rompe el roti en muchos trozos pequeños.
- Enrolle un trozo de masa a la vez alrededor del alambre y deslícelo hacia adelante y hacia atrás sobre la tabla de repostería para hacerlo más delgado y más largo. Retirar el aro y proceder de la misma manera con todos los trozos de pasta restantes.
- De vez en cuando vamos forrando la masa obtenida sobre un paño ligeramente enharinado.
- La pasta no requiere tiempo de reposo, pero, según tus necesidades, puedes prepararla con antelación, incluso un día antes, para luego proceder a la cocción.
- Cuece la pasta en agua con sal durante unos 10 minutos.
- Sazone los mapparrati con chutney fresco y decore con unas hojas de albahaca. Enriquece el plato espolvoreando Parmigiano Reggiano o Ricotta Salata, según tu gusto. Sin embargo, en este último caso, preste atención a la cantidad de sal: prevea una cantidad menor al cocinar pasta.
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Nombre de la receta
Mappertati de Calabria
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Receta de gofres con helado: no desperdicies
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