Recetas de glaseado de marrón: cómo prepararlas en casa

hace 1 semana

tiempo de preparación: 3 dias
tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: promedio

Las noticias de su nacimiento se remontan al siglo XVI, aunque existe una disputa entre Italia y Francia sobre el origen de un postre tan exquisito y especial como el marrón glaseado. En cualquier caso se trata de una auténtica bondad, que debe su fuerza a la calidad de la materia prima, la castaña, que ciertamente no es una fruta económica. Por eso cuando se compra un producto industrial se corre un doble riesgo: no encontrarlo de buena calidad y pagar un precio elevado por él. Sería mejor que intentaras preparar el marrón glaseado con tus propias manos: es una receta antigua, compleja y elaborada, pero al final la satisfacción será grande y el ahorro para el bolsillo también será considerable.

De hecho, el coste de este exquisito postre es especialmente elevado porque requiere una preparación larga y cuidadosa para su elaboración. La versión nacional reduce el precio.Pero hay un primer mandamiento que no debes ignorar en absoluto si quieres conseguir las famosas castañas glaseadas muy parecidas a las que elabora un experto chef: Las castañas deben ser de excelente calidad.Una vez sentadas estas bases esenciales, aquí tenéis la receta, cuyo primer ingrediente es, por supuesto, una generosa dosis de paciencia. Sin embargo, poco a poco irás adquiriendo esta habilidad: no tengas miedo.

Índice

Cómo preparar marrón glaseado en casa, paso a paso
trucos y secretos

Cómo preparar marrón glaseado en casa, paso a paso

Material

Sólo necesitas un kilo de castañas grandes, 500 gramos de azúcar granulada y una vaina de vainilla.

Preparación

Concéntrate en el tipo de materia prima a comprar: no es la clásica castaña, sino la castaña: estas se elaboran cuando ya no quedan castañas dentro del erizo, sino una sola, que toma mayores dimensiones. La preparación dura cuatro días, incluido el tiempo de descanso. Por conveniencia, considere paso a paso:

Allá primera etapa Preocupaciones sobre la limpieza de las castañas cortándoles la piel: Cortar la superficie de las castañas haciendo una cruz por ambos lados, teniendo cuidado de no dañar la pulpa; El corte debe afectar únicamente a la corteza y la piel inferior. Hervir abundante agua en una cacerola y añadir unas cuantas castañas a la vez durante un minuto (ajustar a unas diez), luego pélalas en cuanto ya no estén demasiado calientes para sostenerlas en la mano. Eso sí, recuerda que esta acción debes realizarla mientras están calientes, por lo que hay que cocinarlas en varias tandas, de lo contrario corres el riesgo de que te queden algunas frías y te resulte difícil pelarlas.

Allá segunda fase Es hora de cocinar: Coloca todas las castañas peladas en una cacerola grande y agrega agua fría hasta cubrirlas. Una vez que el agua empiece a hervir, reduce el fuego y déjala hervir durante 12 minutos. Una vez cocidas hay que sacar las castañas con cuidado ayudándose de una espumadera, aunque una opción muy válida para evitar que se estropeen es cocerlas en un cestillo de cocción al vapor, que se va retirando poco a poco una vez transcurrido el tiempo necesario -se debe levantar lentamente. .

ha llegado el momento preparar almíbar: Poner en una cacerola el azúcar con 300 gramos de agua y la vaina de vainilla; Hervir durante 5 minutos sin revolver. Agrega poco a poco las frutas al almíbar, cuenta un minuto hasta que vuelva a hervir, apaga el fuego, tapa con una tapa y déjalo por 24 horas. Al día siguiente, volver a hervir el almíbar que contiene las castañas y, manteniendo el fuego bajo, contar un minuto después de hervir, luego apagar, tapar y esperar otras 24 horas.

al tercer dia Proceda así. Después de otras 24 horas, aquí estás en el cuarto y último día de preparación: retira las castañas una por una y colócalas en una rejilla para pasteles en un lugar seco (un horno de cocina abierto y fresco está bien) durante al menos tres horas. .

Receta de vaso granate

trucos y secretos

Si no puedes quitar la piel de las frutas después de hervirlas, puedes sumergirlas en agua hirviendo durante unos segundos, pero no en la misma agua en la que las cocinaste previamente, ya que "colorearás" la pulpa de color marrón. tomar el riesgo. Debido a los taninos que desprende la piel.
Otro paso muy importante se refiere a la primera maduración de las castañas: para comprobarla, después de 12 minutos, utilice una aguja o un pincho: debe entrar y salir fácilmente del fruto; Si no es así continúa cocinando por un minuto y vuelve a comprobar, si no estás satisfecho con el resultado espera un último minuto y vuelve a comprobar la consistencia antes de apagar el fuego.
Guarde el marrón glaseado en un recipiente de papel; se conservarán en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si quieres conservarlos por más tiempo guárdalos en un frasco de vidrio cubierto con almíbar, te durarán unos meses.