Restaurante Perenne San Francisco

Restaurante Perenne San Francisco -

El restaurante más sustentable del mundo está ubicado en San Francisco, se llama The Perennial y fue inaugurado por la pareja formada por Anthony Myint y Karen Leibowitz. Pero veamos cuáles son sus reglas y secretos.

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Todos los platos de la carta están elaborados con materias primas trazables, es decir, aquellas cuyo origen es seguro. Para los productos adquiridos en el extranjero, se da preferencia a los cultivos perennes, es decir, plantas con raíces profundas que devuelven nutrientes al suelo donde viven., ¿Un ejemplo? Kernza, una nueva variedad de trigo, se utiliza para amasar rotis y luego servirlos a los clientes del restaurante.

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En cuanto a las verduras, todos los desechos del restaurante se utilizan para alimentar insectos y larvas, que a su vez alimentan a los esturiones y bagres de piscifactoría. Todas las hortalizas se cultivan sin ningún tipo de aditivos químicos sino sólo con fertilizantes naturales. El ahorro energético está garantizado por un sistema de reciclaje de agua y paneles solares que alimentan el sistema fotovoltaico de la habitación.

Incluso el mobiliario es de impacto nulo: la terraza está hecha de madera reciclada procedente de la producción de sillas, cuya materia prima se recuperó de una antigua estación abandonada. La alfombra es resultado del tejido de redes de pesca viejas y reutilizadas, y la carta del restaurante está impresa con tinta orgánica.

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Fuente de la foto: Facebook perenne

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