Risotto con tinta de sepia

hace 4 meses

tiempo de preparación: 30 minutos

hora de cocinar: 45 minutos

Dificultad: Menos

Receta de risotto con tinta de calamar

Allá sepia Es un molusco que se encuentra en nuestros mares casi todo el año. Elegir pescado local ofrece dos beneficios: Mejor saborGracias a la buena salinidad del agua de mar, y precios bajosPorque los costos de transporte son limitados.

Así que todo lo que tienes que hacer es ir a la pescadería: así es como se prepara Risotto con tinta de sepia Y esto sepia en negro,

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Material (para 4 personas)

Para sepia en negro

1 kilo de sepia
un diente de ajo
una buena ramita de perejil
1 chile (opcional)
aproximadamente ½ vaso de vino blanco seco
Aproximadamente ½ vaso de puré de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
tinta sepia

para risotto

320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Superfino Arborio, Vialone Nano)
una cebolla
½ limón sin pelar, sólo la piel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un trozo de mantequilla
una hoja de laurel
bolsa de verduras
Sal

Preparación

El primer consejo es este. sepia limpia Al pescador: Le quitará las espinas, las entrañas y apartará los sacos que contienen la tinta de la sepia. En caso contrario, si tenemos que hacerlo nosotros mismos, recuerda utilizar un par de guantes para proteger la piel de tus manos de las manchas oscuras.
sepia limpia, lavarlos bien y cortarlas en tiras. reservar las puntas de algunos tentáculos
Corte Ajo y perejil picados.
Añade cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una sartén, preferiblemente de barro. Freír Pica rápidamente el ajo y el perejil, así como los chiles, si lo deseas.
Agregar Mezclar con cuidado los filetes de sepia y dejar que se caliente, para que el pescado suelte su agua.
Cuando esta agua casi se haya evaporado, desaparecer Con vino blanco. Deja que se consuma un poco, luego agrega la salsa de tomate, tapa y cocina hasta que el pescado esté bien tierno. Cuanto más fresco es el pescado, más rápido se cocina.
justo antes de retirar del fuego Agregar Una bolsita de tinta de sepia para mezclar bien. ¡Cuidado con las salpicaduras!
Déjalo reposar un poco antes de servir y quedará aún mejor si lo haces un día antes.

Mientras se cocina la sepia, preparamos el risotto.,

Corte Dorar la cebolla con un poco de piel de limón en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, posiblemente con unos chorritos de agua para prolongar la cocción.
- Agrega el arroz y cocina bien. EstaciónAgrega el vino, deja que se evapore mientras revuelves constantemente.
Cubrir el arroz con caldo de verduras, o agua con sal, al que se le han añadido hojas de laurel.
llevar a cocinar Revuelva una y otra vez.
Justo antes de retirar del fuego, Completo Tinta de sepia (2 bolsas) y piel de limón rallada o cortada en tiras.
Añade las puntas de los tentáculos reservados del preparado de sepia y sirve inmediatamente.

Estos platos también se pueden preparar a partir de sepia congelada y tinta envasada. El resultado será un poco menos fragante, pero igualmente agradable. Preparar pescado hervido, como este ejemplo, es muy cómodo, tanto por comodidad en la cocina como si hay que transportar el plato.

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