Soja: beneficios, propiedades y contraindicaciones
hace 5 meses
soja
Allá soja Ella no nació recientemente. Es originaria de países asiáticos, especialmente Japón y China, hace unos cinco mil años, y siempre ha sido considerada una leguminosa con macronutrientes excepcionales. Siguiendo a Oriente, la soja también se ha puesto muy de moda en la cocina occidental, siendo muy querida por los amantes de la cocina vegetariana y vegana. Por eso intentamos utilizarlo con la mayor frecuencia posible y sin desperdiciarlo. Pero ¿cuáles son las características más importantes de la soja? ¿Cuáles son los beneficios de esto? ¿Y las diferencias? ¿Existe alguna conexión entre la soja y la tiroides?
¿Qué es la soja?
la soja es una frijoles del esteHoy es especialmente apreciado incluso en nuestras latitudes.
Rica en proteínas vegetales y utilizada en dietas vegetarianas y veganas para sustituir las proteínas animales. Sin embargo, no sólo contiene proteínas sino también calcio, hierro, potasio, fósforo, vitaminas y fibra. Y se utiliza en la preparación de muchos alimentos, desde yogur hasta leche, desde margarina hasta lecitina de soja, sin mencionar la harina, el tofu y la salsa de soja.
planta de soja
se trata de un planta anual Caracterizado por una espuma marrón que recubre algunas partes. Las hojas son trifoliadas, los frutos son pequeñas vainas que contienen algunas semillas. Originaria del este de Asia, ahora se cultiva en todo el mundo y Estados Unidos es actualmente el mayor consumidor y productor del mundo.
EDAMAME
con la palabra edamame Medio La soja se utiliza en China y Japón. Para fines alimentarios. Los frijoles crudos, debido a que no están completamente cocidos, generalmente se hierven durante unos minutos antes de comerlos.
Tipos de soja
Hay dos tipos principales de soja:
- soja amarillaLos más extendidos de los que se obtienen multitud de productos como el tempeh, el miso, las leches vegetales;
- soja negraEstá especialmente extendida en Oriente y es más rara que la soja amarilla.
El caso es diferente para la soja verde y la soja roja, que en realidad son frijoles. En concreto, la soja roja es azuki Y soja verde, frijol mungo o ñame verde.
¿A qué sabe la soja?
La soja es una legumbre y, por tanto, sabe a frijol. Sin embargo, los distintos alimentos en los que destaca, desde la leche de soja hasta el tofu, tienen un sabor diferente según el tipo de preparación.
beneficios de la soja
La soja es mejor conocida por Alto contenido en proteínas vegetales de alta calidad. (36 gramos en 100 gramos), más que otras legumbres. Pero también contiene muchas grasas buenas (20 gramos de lípidos en 100 gramos), además de importantes minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio, cobre, etc.), vitaminas y fibra soluble e insoluble. Además, la salsa de soja puede sustituir a la sal.
Éstos son algunos de los principales beneficios de la soja:
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y prevenir enfermedades del corazón.
- Previene la aparición y recurrencia de tumores sensibles a hormonas como el cáncer de mama
- Ayuda a reducir los síntomas de la menopausia.
- Mejora la mineralización ósea.
Diferencia
La soja es un alimento beneficioso, pero también es grave si no se trata adecuadamente antes de su consumo. El problema depende de algunas sustancias naturales presentes en él, que pueden dificultar la absorción de otros nutrientes. ¿Cuales son?
Lectina, ácido fítico, hemaglutinina, saponina, ácido oxálico, sólo por nombrar algunos. Sustancias que se inactivan mediante el proceso de fermentación, a excepción de las isoflavonas, en las que son ricos los productos de soja.
También hay que considerar que la soja está reconocida como un alérgeno alimentario.
¿Quién no puede usar soja?
Las personas que siguen una terapia de reemplazo hormonal no pueden consumir soja. En cuanto a las hormonas producidas por la tiroides, se debe consumir soja en diferentes momentos del día en lugar de realizar terapia. Pero también hay personas que lo desaconsejan por completo en caso de enfermedad de tiroides.
Soja y tiroides
Aunque la soja interfiere con la producción de hormona tiroidea, en diversas dietas nunca se alcanzan cantidades inhibidoras de soja. Y en cualquier caso si la ingesta de yodo es la adecuada, la soja no interfiere con la función tiroidea.
Los problemas pueden ocurrir sólo si usted toma una terapia de reemplazo hormonal para las hormonas producidas por la tiroides y es necesario tomar alimentos derivados de la soya durante algún tiempo después de la terapia de reemplazo de la tiroides. En este caso, de hecho, la soja puede interferir con la absorción de esta hormona tomada con fines medicinales.
Cómo utilizar la soja para cocinar
En el supermercado podemos comprar soja en forma de frijol seco y en muchos derivados. Basta pensar en la leche de soja, el helado de soja, la nata, el tofu, los brotes, la harina, el tempeh, el miso, etc. Que, a su vez, se puede utilizar en la preparación de muchos platos.
Por ejemplo, el yogur de soja se prepara a partir de yogur de soja natural y leche de soja sin azúcar, mientras que el tofu se puede utilizar para preparar una variedad de platos, incluidas deliciosas hamburguesas. Por otro lado, con leche de soja podemos preparar una excelente mousse de chocolate caliente o chocolate vegano.
Derivados fermentados para uso en cocina.
¿Cuáles son los derivados fermentados de la soja que se pueden utilizar en la cocina?
- miso, crema elaborada a partir de soja y cereales fermentados. Hay diferentes tipos
- tempehSimilar al tofu pero obtenido por fermentación y por lo tanto tiene un sabor más fuerte y un mayor contenido de proteínas.
- shoyuEs una salsa líquida que se produce fermentando soja, trigo, agua y sal.
- TamariUna salsa líquida hecha de soja seca que luego se cocina con sal.
- Nato, Alimento fermentado a base de soja de consistencia pegajosa.
¿La soja congelada retiene nutrientes?
La soja congelada mantiene sus nutrientes sin cambios. Como otros frijoles. Además, bajo cero ya están cocidos al vapor, por lo que una vez descongelados son fáciles de preparar para llevar a la mesa. La soja también se puede secar y comer con sopas, como lentejas o habas secas.
Nuestra receta con tofu:
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