Alimentos quemados: riesgos para la salud

Comer alimentos quemados puede ser peligroso y no es aconsejable en ninguna situación. Frituras, pan tostado, carnes y patatas a la brasa, platos preparados al horno: si exageras con la temperatura, los alimentos quemados pueden perjudicar tu salud por el tiempo extra expuesto al calor. Empezando por los riesgos asociados a la acrilamida.

acrilamida

La sustancia más peligrosa que se desprende de los alimentos quemados se llama acrilamida y según muchos estudios es genotóxica, es decir, capaz de modificar el ADN y potencialmente cancerígena. Se forma de forma natural durante la cocina industrial, pero también en casa y en los hornos de leña: los alimentos adquieren un color marrón.

riesgo de cáncer

La acrilamida está clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (AIRC) como Y la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) pide limitar su consumo. Una vez ingerida, la acrilamida se propaga por todo el tracto gastrointestinal. Pruebas de laboratorio en animales expuestos a esta sustancia han demostrado una mayor probabilidad de desarrollar tumores de mama, testículos, pulmón, ovario, piel y estómago.

Toxinas que te hacen envejecer más rápido

Los alimentos que se queman debido al calor extremo contienen menos antioxidantes y vitaminas. Además, promueven la formación de toxinas llamadas AGE (Advanced Glycation End Products), que aceleran la oxidación de las células y su envejecimiento. En palabras simples, los alimentos quemados te hacen envejecer más rápido.

Cómo evitar la comida quemada

Para evitar que los alimentos se quemen y suelten acrilamida, se deben tomar algunas precauciones al cocinar:

• No sobreestimes la temperatura de fritura: no debe exceder los 175 grados y evita que se dore la comida.
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• Usar levadura natural Para hacer todos los productos horneados en casa.
• El pan no se debe freír más de tres minutos.
• Blanquea las patatas antes de freírlas y evita cortarlas en trozos muy pequeños, que pueden ennegrecerse más fácilmente durante la cocción.
• Las patatas para freír deben estar preferentemente recién cortadas y conservarse a una temperatura superior a 8 grados.
• Priorizar los métodos cuando sea posible humeante o cocinar en una sartén en lugar de freír u hornear
• Si la comida se quema, lo más fácil es quitar la parte ennegrecida antes de comerla.

pizza quemada

Un alimento clásico que se puede carbonizar es la pizza cocinada en horno de leña. Las condiciones varían considerablemente en este plato específico. Según una investigación de septiembre de 2023, realizada por la Universidad Federico II de Nápoles y publicada en la revista científica ComerLa masa de pizza quemada no libera cantidades significativas de acrilamida. Otros expertos sostienen lo contrario. En cualquier caso, la sugerencia es no exagerar con la pizza quemada y sólo eliminar las manchas más profundas raspándolas con un cuchillo.

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