Potenciadores del sabor: lo adictivos que son

¿Qué son?

Cuanto más procesado químicamente esté un alimento, mayor será el riesgo de que pierda su sabor. Así, la industria alimentaria ha creado y difundido potenciadores del sabor que tienen una doble función: la primera es aportar el sabor perdido durante el proceso de producción, la segunda es crear una especie de dependencia por parte del consumidor.

Los dos más utilizados son el ácido glutámico (E620) y el glutamato monosódico (E621), que están especialmente presentes en carnes, pescados y quesos. Según el reglamento de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el valor máximo permitido de este aminoácido es de 30 mg al día por cada kg de peso corporal. La industria alimentaria utiliza glutamato en grandes cantidades no sólo para realzar el sabor y crear adicción, sino también a veces para ocultar la mala calidad de las materias primas: en este caso se aplica demasiada sal para ocultar la parte débil del plato terminado. , Y el glutamato lleva mucho tiempo en el centro de los estudios que buscan cuantificar su toxicidad, hasta el punto de que diversas industrias alimentarias ofrecen sus productos con etiquetas donde se escribe "sin glutamato".

otro glutamato

Pertenecen a la misma familia del glutamato monosódico:

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• E622 Glutamato monopotásico
• E623 Diglutamato de calcio
• E624 Glutamato monoamónico
• E625 Diglutamato de magnesio
• E626 Ácido Guanílico
• E627 Guanilato de disodio – guanilato de sodio
• E628 Guanilato de dipotasio
• E629 Guanilato de calcio

inocianatos

Luego están los inosinatos, que se utilizan mucho en el desayuno, papas fritas y fideos, como:

• E630 ácido inosínico
• E631 Inosinato disódico
• E632 Inosinato dipotásico
• E633 Inosinato de calcio
• E634 Calcio 5′-ribonucleótidos
• E635 5′-Ribonucleótidos disódicos
• E636 Maltol
• E637 etil maltol
• E640 Glicina y sal sódica de glicina

diferencias de opinión

Las principales contraindicaciones de estas sustancias, además de ser adictivas, se refieren a los riesgos para la salud en caso de sobredosis. Para la familia del glutamato, la amenaza más frecuente se llama "síndrome del restaurante chino": provocan cambios en el sistema parasimpático y provocan náuseas, Dolor de cabeza, Diarrea, Calambres estomacales y vómitos. Por otro lado, los inosinatos pueden promover la gota.

Foto de portada tomada de Wikipedia.

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