Receta de Panettone con Masa Agria

hace 2 días

ricetta panettone pasta madre tradizionale 1

tiempo de preparación: 60 minutos
tiempo de cocción: 50 minutos
Dificultad: Alto

Índice

Cómo hacer panettone con masa madre
Dosis por 1 kg de panettone
Ingredientes para la mezcla de aromas
1. Preparación
segunda masa
1. Material
2. Preparación

Cómo hacer panettone con masa madre

hay panetón Y panettone. Los hay de muchos tipos, industriales y artesanales, y con muchas características, por ejemplo con o sin fruta confitada, con o sin nata. Pero existe un panettone único y extraordinario para preparar en casa, con tus propias manos y con tu de masa fermentadaY sigue los ingredientes, preparación y consejos de la receta de esta antigua abuela. Donde no se desperdicia nada y se obtiene un resultado final que te sorprenderá por sus bondades. Una recomendación preliminar: para el panettone casero con masa madre no hay que apresurarse. Más bien es necesario respetar el tiempo y considerar esta preparación como un logro, una alegría, que se debe compartir en la mesa con familiares y amigos.

Receta tradicional de panettone amargo 3

Para preparar esta receta necesitarás: dos díasHay diferentes tamaños de moldes para panettone disponibles en el mercado, para empezar, sobre todo si lo estás preparando por primera vez, te recomendamos comprar los más pequeños, de 500 gramos. Puedes preparar dos panettone con la dosis especificada en la receta.

Dosis por 1 kg de panettone

primera masa

primera masa Debe prepararse temprano en la mañana o tarde en la noche: debe reposar durante 12 horas.

Material

250 gramos de harina manitoba
150 gramos de masa agria fresca un día antes
130 gramos de mantequilla
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
80 gramos de agua

Preparación

El día antes de preparar el panettone, refresca tu masa madre.
Primero prepara una mezcla de agua y azúcar, ahora mézclala con harina hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.
Agrega las yemas de huevo una a la vez, teniendo cuidado de remojar la primera yema antes de agregar la segunda, y así sucesivamente.
Agregue la mantequilla picada y la masa agria.
Mezclar los ingredientes y formar una bola suave y homogénea, que al enrollarse debe quedar elástica.
Colocar en un bol y dejar reposar al menos 12 horas.
Se debe triplicar la cantidad de harina. No te apresures.
Remoja 150 gramos de pasas en agua: las necesitarás en la siguiente mezcla.

Ingredientes para la mezcla de aromas

mezcla aromática Es una pasta que se añade al panettone para hacerlo fragante y sabroso. Para prepararlo necesitarás:

30 gramos de miel
cáscara rallada de 1 limón
Piel rallada de 1 naranja

Preparación

Mezclar los ingredientes y guardar en un tarro de cristal cerrado en el frigorífico.

segunda masa

Una vez estemos seguros de que la masa ha triplicado su volumen, la retiramos y procedemos con la segunda masa:

Material

80 gramos de harina manitoba
90 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
150 gramos de pasas
5 yemas de huevo
50 gramos de piel de naranja confitada
50 gramos de cedro
mezcla aromática
una pizca de sal

Preparación

Derretir la mantequilla al baño María y dejar enfriar.
Coge la masa del día anterior y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
Agrega la harina y el azúcar, la mezcla de aromas y las yemas de huevo, una a la vez, cuidando que la primera se incorpore por completo antes de agregar la segunda, y así sucesivamente.
Mezclar las pasas y las cáscaras exprimidas con sal.
Deje reposar en un tazón durante 15 minutos.
Coge el molde para panettone y divide la masa en dos partes.
Colocar la masa en moldes cubiertos con film transparente.
Dejar reposar unas 6/8 horas hasta que la masa llegue al borde del recipiente.
Cocine a 160° durante una hora.
Prueba introduciendo un palillo en el centro del panettone: debe estar limpio y seco.
Una vez cocido, sacamos el panettone del horno y pinchamos la base con cuatro brochetas largas: debe reposar boca abajo durante 12 horas.