Gluten: para qué sirve y dónde se encuentra

gluten

gluten Es un complejo de proteínas presentes en varios cereales. especialmente, Está compuesto por dos proteínas: gliadina y glutenina, que se unen al mezclarse con agua. Esta mezcla puede ocurrir durante la preparación del pan y la pasta o directamente durante nuestra digestión.

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Para qué es esto

Además de ser un elemento nutricional fundamental, el gluten es imprescindible en la harina panadera y para pasta. Esto garantiza continuidad y, al mismo tiempo, cierta resistencia a la expansión. En la práctica, la elaboración de pan sólo es posible gracias a la presencia de gluten.

dónde es

Los cereales de los que procede el gluten son: trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, triskel, espelta. Sin embargo, a veces se añade gluten a las preparaciones industriales, ya que puede aportar estabilidad y sabor a los alimentos. Otras veces un alimento contiene trazas de gluten porque se procesa en las mismas plantas que elaboran la harina de trigo. El gluten puede estar oculto en alimentos como el yogur, las salchichas, el salami y las almendras. Siempre se recomienda a las personas que deben evitar el gluten que revisen las etiquetas cuidadosamente.

Cereales sin gluten

Los cereales que no contienen gluten son: amaranto, Alforfón, Maíz, mijo, quinua, arroz. Todos los cereales sin gluten están disponibles como alimentos integrales y son ricos en fibra. Por ejemplo, una cantidad de 40 gramos QuinuaAporta unos 3 gramos de fibra, el trigo sarraceno 2,4 gramos.

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En algunos casos el gluten provoca un tipo específico de intolerancia alimentaria, la enfermedad celíaca, Lo cual lamentablemente no puede abordarse mediante ninguna terapia específica y concluyente, sino únicamente a través de la dieta. sin gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca son síntomas clásicos de enfermedades intestinales, como:

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• hinchazón en el estómago






• Contracción nerviosa






• Meteorito






• Diarrea con taburete blanco






• úlceras en la cavidad bucal

¿Es malo el gluten?

El aumento de casos de enfermedad celíaca ha propiciado la propagación de la enfermedad clásica noticias falsas: El gluten es malo para ti. Se trata de una noticia falsa, como lo demuestran numerosos estudios científicos, incluida una investigación de 2019 de la Universidad de Sheffield en Inglaterra, que demuestra la seguridad general del gluten y la ausencia de ingredientes tóxicos. Entre otras cosas, los cereales que contienen gluten son la base de casi toda la salud. Dieta mediterránea, y comer bien sin gluten Puede que no se considere un estilo de vida, pero no deja de ser una terapia.

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