Receta casera de masa agria

tiempo de preparación: 20 minutos

tiempo de descanso: 48 horas

tiempo de cocción: 30 minutos

Dificultad: promedio

Durante muchos años casi no sabíamos qué era, mientras que hoy en día está muy de moda: el iniciador de masa madreO de masa fermentada,

¿Qué la diferencia de la levadura de cerveza?

Diferencia entre masa madre y levadura de cerveza

La levadura de cerveza está hecha únicamente de levadura (como su nombre indica, se utiliza para la fermentación de la cerveza), mientras que la masa madre contiene, además de levadura, muchos microorganismos diferentes, muchas bacterias buenas que son beneficiosas para nuestra salud.

Se debe comprar levadura de cerveza (que se encuentra fresca o en bloques secos). La levadura madre también se puede comprar, pero es posible elaborarla tú mismo de una forma muy sencilla.

Receta de masa madre casera

Sólo advertencia: respetar estrictamente el tiempo de preparación,

Material (para empezar)

• 40 g de harina fuerte (Manitoba o 1 o W 300 aproximadamente)
• 20 gramos de agua mineral o filtrada, sin cloro.
• 1 cucharadita de miel
• 5 – 6 pasas
• 1 frasco grande de vidrio con boca ancha
• Un rincón resguardado, cálido y poco iluminado donde crecer

Preparación

1. Si solo tienes agua del grifo, prepárala en un vaso y déjala unas horas: el cloro se disolverá.
2. Lavar las pasas y mezclarlas con la cantidad de agua prescrita.
3. Poner la harina en un frasco de vidrio con ayuda de una cuchara, mezclarla en el agua en la que se mezclaron las pasas, agregar una pizca de miel.
4. Cubra el frasco sin apretar (un platillo volcado o una película adhesiva con un agujero) y déjelo reposar en silencio durante 48 horas.
5. Coger de nuevo la levadura, quitar la parte superior que se ha secado, añadir 20 gramos de agua y 30 gramos de harina, amasar bien y dejar actuar las siguientes 48 horas.
6. Pasado este tiempo deberás notar que la levadura ha comenzado a fermentar: en la superficie verás burbujas, y a través del vaso verás los primeros alvéolos. Con una cuchara, retire los restos secos y luego refresque agregando 70 gramos de harina y 40 gramos de agua.
7. Después de los dos primeros intervalos de 48 horas, se administrarán refrigerios cada 24 horas durante los próximos cuatro o cinco días. Pesar la masa, añadir igual cantidad de harina y la mitad de agua. Te verás obligado a tirar parte de la masa: por suerte los ingredientes son muy sencillos y económicos. Mientras tanto, es buena idea utilizar siempre un recipiente de vidrio nuevo y limpio y cambiarlo cada vez.
8. Han pasado ocho o nueve días desde que empezamos a amasar la masa, podemos hacer el primer intento de hacer pan. La levadura aún no estará muy fuerte, pero será suficiente para hacer un pan bien cocido.
9. A partir de este momento se debe guardar la levadura en el frigorífico, y refrescarla una vez por semana, según estas proporciones: peso de levadura + la mitad del peso de agua + el mismo peso de harina.
10. La cantidad de levadura necesaria es igual al 20% del peso de la harina ya fresca. Entonces, para 500 gramos de harina necesitas 100 gramos de masa madre.

Sordo está vivo, por lo que todo lo que hace no es del todo predecible.

Puede que la puesta en marcha no tenga éxito, y no te sorprendas: inténtalo de nuevo. Necesita al menos veinte días para alcanzar su máxima "fuerza".,

Cómo almacenar masa madre

iniciador de masa madre dura mucho tiempoSi está bien cuidado y protegido. Sólo tiene miedo de ser ignorado y olvidado. Un refrigerio regular semanal garantiza un buen éxito y, si nota que está perdiendo un poco de vigor, dos o tres refrigerios juntos serán suficientes para recuperar sus energías.

tiempo de levadura

tiempo de levadura La levadura de la que hablamos es mucho más larga que la levadura de cerveza. Mínimo 24 horas dependiendo de la receta que quieras hacerPero este es un momento no operativo para nosotros: él trabaja tranquilamente y sin problemas. Las ventajas de una fermentación tan larga son significativas: el producto obtenido es más digerible, se mantiene fresco durante varios días y se reduce el porcentaje de gluten, debido a una especie de predigestión realizada por la levadura.

No olvidemos que es Un producto natural y muy antiguo.¡Muy lejos del ritmo frenético actual!

Para más información: Cómo hacer pizza en casa con masa madre. Crujiente, ligero y digerible

Refrescos de masa madre

• refrigerios semanales Esto puede convertirse en un problema durante las vacaciones u otras ausencias. La levadura se puede sustituir por regaliz (levadura de cultivo líquido): en cada adición, aumentar la cantidad de agua en 5 gramos, hasta alcanzar la misma cantidad que la harina. Likoli dura 20 días sin refrigerios.

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Qué saber de la guanábana

• La levadura madre nació mucho antes de la introducción de la báscula de cocina: después de pesar las primeras veces, aprende a imaginar la cantidad de harina y de agua necesaria para no tener que volver a pesar: tu levadura no lo notará.

Una vez que tengas la masa madre, úsala para preparar pan, pizza, focaccia y galletas: Aquí Una colección de preparaciones sencillas de preparar, perfectas para experimentar en la cocina.

Y una vez listo el jamón reutilízalo para preparar un excelente jamón. pan caseroPero ojo: lee la receta hasta el final para evaluar el tiempo de reposo de la pasta. ¡Empezamos un día antes!

tiempo de preparación: 10-20 minutos

tiempo de cocción: 20-30 minutos

Material

• 250 gramos de harina manitoba
• 250 gramos 0 o 1 harina
• 100 g de masa madre prefresca
• 1 cucharadita de sal
• 350-400 gramos de agua

Preparación

1. Actualizar iniciador de masa madre (Si la masa es amasada, pesarla y tomar igual cantidad de harina y la mitad de agua).
2. tomar 100 gramosEs decir, conservarlo en un recipiente tapado fuera del frigorífico durante unas horas.
3. amasar la masa nuevamenteAgrega la harina, la sal y, poco a poco, el agua necesaria hasta obtener una masa suave, fácil de manipular pero compacta (puedes hacerlo a mano o, más rápidamente, en una batidora).
4. cubrir con un plato O cubrir con una tapa de silicona y refrigerar hasta el día siguiente.
5. por la mañana, sacar harina del refrigerador Y déjalo unas horas a temperatura ambiente, en un lugar protegido del aire.
6. hacer un poco de trabajoEstírala y dóblala dos o tres veces, déjala unas horas más.
7. darle forma a la masa Coge lo que quieras: un pan o dos, y déjalos cocer en el horno con el horno apagado durante una hora.
8. hornear panA 190° durante los primeros diez minutos, luego reduce la temperatura a 160° hasta que esté completamente cocido.

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Nombre de la receta

de masa fermentada

Autor

no desperdicies

Publicado el

2024-08-22

tiempo de preparación

20 metros

tiempo de cocción

30M

tiempo total

50 metros

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