Aceitunas En Escabeche: Dos Platos Inolvidables

hace 2 meses

Índice

Pan Integral con Aceitunas Verdes Marinadas

tiempo de preparación: 30 minutos

Época de crecimiento: 4 min

tiempo de cocción: 20 minutos

Dificultad: Menos

Mezclar agua con sal con agua y hacer una depresión en la harina. Triture bien la levadura y comience a agregar el líquido con un tenedor.
Agregue aceite y sal adicional si es necesario y amase hasta que la masa quede suave y uniforme. Cortar una cruz y colocar la masa en un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente y un paño de cocina y dejar reposar hasta que doble.
Amasar la masa y agregar las aceitunas al gusto. Luego formar panecillos y colocarlos en una sartén ligeramente enharinada y dejar reposar durante una hora.
Enciende el horno en modo estático a 200°C y antes de alcanzar la temperatura introduce en el horno un recipiente metálico lleno de agua y una bandeja de horno. Cocine durante al menos 30 minutos. La temperatura cardíaca del pan horneado es de 95/96°C.

tiempo de preparación: 30 minutos

Época de crecimiento: 4 min

tiempo de cocción: 20 minutos

Dificultad: Menos

300 gramos de harina
70 g de masa madre fresca de 2 horas (o 21 g de masa madre seca de Molina Rossetto)
170 gramos de agua
sal (opcional)
Aproximadamente 1/2 taza de salmuera de aceitunas y tagliasca

Junto con la hoja, comenzamos a ablandar la masa madre con la mitad de agua según sea necesario y formamos una masa muy suave. Sustituimos la hoja por el gancho y completamos la masa: añadimos el resto de la harina y seguimos amasando a velocidad 1.
Añade salmuera y un poco más de sal si es necesario. La masa queda bastante blanda, así que añade más salmuera o agua si es necesario. Colócalo en el bol y enciende el horno a cualquier temperatura durante 5 minutos. Apagar el fuego y cubrir la masa con film transparente y un paño de cocina y dejar reposar 2 horas, hasta que casi llegue al borde del bol.
Una vez transcurrido el tiempo, desinfla y vuelve a amasar con las manos. Luego guárdelo en el frigorífico durante la noche.
Por la mañana, poner la masa sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo, doblarlo en tercios, estirarlo y luego enrollarlo y cortarlo en trozos (puedes conseguir unos 10 panecillos o, si lo prefieres, 2 panes) de pan).
Cocinar en el horno a 220°C en modo estático durante los primeros 10 minutos y luego reducir a 200° hasta que esté cocido (total 30 minutos para sándwiches y 40 minutos para panes).
Si no tienes batidora, puedes hacer la masa a mano siguiendo el mismo proceso. Si quieres hacer pan con levadura de cerveza, utiliza 4 gramos de levadura y amasa la masa de la misma forma.

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