Ajo: Beneficios, Propiedades, Usos y Contraindicaciones

Disponible todo el año, el ajo procede de las regiones montañosas de Asia Central, pero actualmente se cultiva en todas las regiones italianas. El ajo es un auténtico elixir natural: Antioxidante, antibacteriano, antifúngico, antiviral. El ajo es una planta bulbosa que pertenece a la familia Alliaceae y es ampliamente conocida por su distintivo sabor y aroma picante. Se ha cultivado y utilizado como alimento y remedio medicinal durante miles de años en muchas culturas. El ajo está compuesto por un bulbo formado por varios dientes, envueltos en una fina película blanca. Cada diente contiene varios compuestos de azufre, incluida la alicina, que le da al ajo su sabor distintivo y proporciona muchos beneficios para la salud. El ajo se utiliza como ingrediente base en muchas cocinas de todo el mundo para dar sabor a platos como sopas, salsas, carnes y verduras. Además de sus usos culinarios, el ajo se ha relacionado con varias propiedades terapéuticas, incluida la capacidad de mejorar la circulación sanguínea, reducir el colesterol, disminuir la presión arterial y fortalecer el sistema inmunológico. También es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El ajo es un alimento versátil y saludable que ofrece una combinación única de sabor y beneficios para la salud, lo que lo convierte en un elemento esencial en la cocina y la medicina tradicionales en muchas partes del mundo.

valores nutricionales

Las 41 calorías de 100 gramos de ajo se dividen de la siguiente manera:

• 78% carbohidratos
• 13% de lípidos
• 9% proteína

Además, en 100 gramos de ajo encontrarás:

• 80 gramos de agua
• 0,9 gramos de proteína
• 0,6 gramos de lípidos (especialmente grasas poliinsaturadas)
• 8,4 gramos de azúcar soluble
• 0,02 mg de riboflavina
• 5 mg de vitamina C
• 1,3 mg de niacina
• 3,1 gramos de fibra
• 0,14 mg de tiamina
• 5 microgramos de vitamina A
• 63 mg de fósforo
• 600 mg de potasio
• 1,5 mg de hierro
• 14 mg de calcio
• 3 mg de sodio

beneficios

El ajo es una planta conocida por sus propiedades curativas desde la antigüedad. Lo encontramos como medicina en los papiros egipcios, la antigua Roma y China. Se recomienda consumir ajo a las personas que tienen presión arterial alta, resfriado y problemas respiratorios. También ayuda a combatir infecciones ya que es un verdadero antibacteriano natural. Además, diluye la sangre y reduce la presión arterial favoreciendo la diuresis. También útil en caso de uñas quebradizas. El ajo ofrece muchos beneficios para la salud:

• puede ayudar a reducir presión arterial y esto colesterolAyudar a mejorar la salud del corazón y las arterias;
• Algunos estudios han demostrado que los compuestos que se encuentran en el ajo pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de estómago;
• Gracias a la alicina puede combatir infecciones por bacterias, hongos y virus;
• Contiene antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, ayudando a proteger contra el daño celular;
• El ajo puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, estimular la producción de células inmunitarias y mejorar la respuesta del cuerpo a las infecciones;
• El ajo favorece la salud ósea, reduciendo el riesgo de osteoporosis;
• El ajo ayuda a mejorar el control del azúcar en sangre y la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes;
• El ajo puede ser eficaz contra algunos parásitos intestinales, como gusanos y protozoos.
• Puede ayudar a la digestión y reducir el riesgo de trastornos digestivos como hinchazón y flatulencia;
• Debido a sus compuestos antioxidantes, el ajo puede ayudar a neutralizar los radicales libres y proteger las células del daño causado por la oxidación.

¿Cuánto ajo podemos comer?

Para disfrutar de todos los beneficios del ajo, es necesario comer unos cuatro gramos de ajo al día. igual a un clavoSi el ajo se come "crudo" sus principios activos permanecen inalterados. Se vuelve más digerible si se elimina la llamada "alma", es decir, el cogollo que hay en su interior. Tiene un sabor muy fuerte y por eso, si se come "crudo", es mejor mezclarlo inmediatamente después con perejil o granos de café.

Jabón peligroso por la presencia de Lilial, un elemento tóxico

Diversidad

Veamos juntos las características de los tres tipos de ajo más famosos:

• ajo blanco Se trata de un tipo de ajo muy común, entre los que destacan el ajo de Piacenza y el ajo napolitano. El ajo blanco se caracteriza por tener la piel blanca y los dientes de color marfil. Tiene un sabor intenso pero delicado y es muy utilizado en muchos platos tradicionales. El ajo blanco es apreciado por su dulzor y su capacidad para enriquecer el sabor de los platos sin dominar a otros ingredientes;
• ajo rosado Se cultiva principalmente en Nápoles y Agrigento y, como su nombre indica, tiene la piel rosada. Destaca por su sabor equilibrado, que se sitúa entre el ajo blanco y el ajo rojo. El ajo rosado se utiliza a menudo para añadir un sabor suave y ligeramente picante a una variedad de platos, desde sopas hasta carnes;
• ajo rojoAl igual que Sulmona o Nubia, se caracteriza por tener la piel morada o roja, lo que le da un aspecto distintivo. Su sabor es fuerte, especiado y persistente. El ajo rojo se utiliza a menudo para dar sabor a platos salados y picantes, como salsas, aderezos y platos de carne. También se utiliza en la elaboración de salsas y condimentos, donde su intenso sabor puede resaltar significativamente.

ajo negro

Para aquellos a quienes no les gusta el sabor y el olor del ajo, pero no quieren perder los beneficios de este elixir de vida, existe una solución.ajo negro Se obtiene del ajo crudo que se cocina a alta temperatura (60-90 grados) y alta humedad (70-90 por ciento). El proceso de cocción cambia el sabor y la textura del ajo y lo vuelve dulce y masticable. ¿Y cualidades? Todo intacto: De hecho, parece que el ajo negro mejora la bioactividad de las moléculas de fenol y azufre, los dos compuestos más beneficiosos del ajo.

como comer

El ajo se puede comer cocido o crudo de muchas formas. En el primer caso sirve para darle un sabor especial, un toque extra, a un plato y se retira al servirlo en la mesa. Pero si quieres aprovechar sus cualidades y propiedades nutricionales, entonces puedes comerlo únicamente crudo. Picado, troceado o en puré. En este caso, sus compuestos saludables, incluida la alicina, que provoca el sabor picante, se activan mediante una reacción enzimática. Sin embargo, si se cocina, esos mismos compuestos se inactivan.

uso de la cocina

• Espaguetis con ajo y aceite: una receta sencilla y rápida que además incluye cúrcuma y chile. Gracias a las propiedades beneficiosas del ajo, es una auténtica panacea.
• Salsa de Ajo: Una salsa deliciosa para rociar sobre carnes a la parrilla o pescado asado. El ajo le da un sabor único al mezclarlo con jugo de limón lo que le aporta un toque de agradable acidez.
• Sopa de Puerros: Una sopa deliciosa y fácil de preparar, con puerros, rica en minerales y vitaminas, aromatizada con cebollino y ajo.
• Sopa de Espelta: Una receta ancestral con espelta, buena para el corazón, con verduras, caldo de verduras y dos dientes de ajo que le dan un sabor inolvidable.

diferencias de opiniones

El ajo es un alimento beneficioso pero existen algunas situaciones en las que su consumo no es adecuado. Por ejemplo, el ajo no debe ser consumido por personas que padecen trastornos de reflujo gastroesofágico. gastritisPorque puede aumentar los síntomas. Dado que el ajo reduce la presión arterial, se debe consumir con moderación si se sufre hipotensión. Además, si se implementa terapia anticoagulante, se desaconseja encarecidamente.

¿Por qué poner un diente de ajo en el alféizar de la ventana?

El verano es la estación de los insectos, que además de aglomerarse en el ambiente exterior, también entran en casa. Por este motivo, sería recomendable colocar un diente de ajo en el alféizar de la ventana para ahuyentar hormigas, cucarachas, avispas y mosquitos, que detestan el aroma de esta planta.

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