Beneficios, uso en cocina, contraindicaciones.
hace 3 semanas
Las aceitunas son maravillosas, pero no se pueden comer crudas y es necesario curarlas. El más extendido es el de aceitunas encurtidas, que con un método muy sencillo nos permite beneficiarnos de un producto con muchas propiedades. Las aceitunas marinadas, por ejemplo, reducen el colesterol "malo" y aumentan la producción de glóbulos rojos.
propiedades nutricionales
Las aceitunas encurtidas no contienen colesterol y contienen 113 calorías por cada 100 gramos de producto. y esto también:
- 81 gramos de agua
- 12 gramos de lípidos
- 3,8 gramos de fibra
- 2,2 gramos de proteína
- 1 gramo de carbohidratos
Además, las aceitunas encurtidas son ricas en potasio, calcio, fósforo y hierro.
beneficios
Las aceitunas encurtidas contienen una concentración de grasas buenas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol "malo" en la sangre. Y este es definitivamente el primer beneficio de las aceitunas encurtidas, seguido de otros beneficios también.
- Debido al contenido de hierro y cobre que contienen, las aceitunas encurtidas aumentan la producción de glóbulos rojos.
- La presencia de ácido oleico y de determinados antioxidantes parece actuar de forma preventiva frente a determinados tipos de cáncer.
- El contenido de oleocantal, un compuesto natural presente en los aceites vírgenes, aporta actividad antiinflamatoria y analgésica a las aceitunas encurtidas.
- Promueven la buena digestión.
- Debido a la dosis de vitamina A presente en ellas, las aceitunas en escabeche son útiles para la vista y la piel.
- Sin embargo, gracias a la fibra, luchan
- Con triptófano favorecen la síntesis de serotonina, y con magnesio tienen un efecto relajante sobre el sistema nervioso.
uso de la cocina
Las aceitunas en escabeche son muy útiles en la cocina y se pueden utilizar para dar un sabor especial a platos y salsas para pasta. Marida excelente con pescados (especialmente atún y sepia), pollo y con embutidos, quesos y verduras en aceite como aperitivo. Aquí Descubre una receta muy sencilla de utilizar aceitunas encurtidas para hacer pan de aceitunas Aquí Receta de salsa con aceitunas en escabeche.
¿Cuántas aceitunas encurtidas puedes comer?
Teniendo en cuenta la presencia de sal para la preparación, no conviene exagerar con las aceitunas en escabeche. La ración ideal es de 25 a 30 gramos al día.
Receta De Aceitunas Picantes
La preparación de aceitunas encurtidas consta de dos pasos. En la primera, que comienza después de la cosecha, se seleccionan y fraccionan los frutos verdes o negros. Luego pasamos a la segunda fase, la de fermentación, que varía de 6 a 12 meses. Durante la fermentación, las aceitunas se salan en una proporción que varía del 8 al 14 por ciento del producto.
Protección
Si están bien envasadas en agua, las aceitunas encurtidas se pueden almacenar hasta por seis meses. El recipiente preferido es el de vidrio, hermético. Sin embargo, si las aceitunas han sido utilizadas y el recipiente está abierto, pueden permanecer en el frigorífico mientras aún estén en el agua del escabechado. Pero no por más de una semana.
diferencias de opiniones
Las aceitunas encurtidas pueden interferir negativamente con los medicamentos antidepresivos y antidiabéticos. En tal situación, lo mejor es consultar a su médico antes de comerlos con frecuencia. El alto contenido de sal hace que las aceitunas encurtidas sólo sean utilizables en pequeñas dosis para pacientes hipertensos. Es recomendable lavarlos bien con agua corriente antes de consumirlos.
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