Dónde se encuentran, cuándo se cosechan, cómo se cocinan
hace 3 meses
Gallinachi, galetti, gallucci, son muchos los nombres con los que se denomina a los rebozuelos, es decir Cantharellus sibarius de familia Canthareláceas. Nombres que se asemejan a la cresta de una gallina debido a su apariencia única. Descubramos las principales características, dónde se encuentran, cuándo se recolectan y cómo se cocinan.
¿Qué son?
Hongo comestible de tamaño mediano-pequeño, de color amarillo dorado, naranja en el hongo adulto y amarillo claro en el hongo joven. El sombrero es irregular en todo el borde, el olor es dulce y afrutado, el tallo es fuerte y la superficie es lisa. Además, el hongo tiene pseudolamella en la parte inferior del sombrero. Estas son sus principales características Cantharellus sibariusExtendido en varias regiones de Italia.
Ten cuidado de no confundirlo. Clítoribe olearia (hongo venenoso) que, a diferencia del rebozuelo, no crece en el suelo sino sobre y a lo largo de los árboles.higroforopsis aurantiacaTambién conocido como falso rebozuelo por su parecido. Sin embargo, el tallo de este último es de color más oscuro.
valores nutricionales
cien gramos rebozuelos Aportan 38 calorías y además tienen:
- 71,9 por ciento de carbohidratos
- 15,6 por ciento de proteína
- 12,5 por ciento de grasa
donde estan ubicados
Puedes encontrarlos en diferentes regiones de Italia desde el verano hasta el otoño. Suelen aparecer en grandes cantidades en los bosques, donde crecen abundantemente bajo las hojas y el musgo (de ahí que en lugares húmedos). Sin embargo, tenga cuidado de recolectarlos solo en áreas permitidas: por ejemplo, está prohibido en parques protegidos y otras áreas según las regulaciones regionales.
cuando se recogen
Los rebozuelos se pueden recolectar de junio a octubre, pero puede suceder que su recolección se retrase ligeramente en ausencia de lluvias frías o en presencia de un clima muy cálido y seco. Son fáciles de encontrar después de fuertes lluvias, la mejor época para recolectarlas.
¿Cómo se conservan?
Los rebozuelos se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado y duran entre 2 y 3 días. Si quieres, puedes congelarlos.
beneficios
Los rebozuelos no sólo son buenos sino también ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, potasio, magnesio y hierro. Y también tienen menos calorías.
como cocinarlos
- Una vez limpios, los rebozuelos se pueden asar en una sartén. En este caso no se deben cortar, sino abrir para que no se rompan las fibras y echar a la sartén. La cocción puede tardar más o menos tiempo dependiendo de la consistencia deseada: 5-6 minutos también pueden ser suficientes para obtener una consistencia más al dente. Se debe agregar sal inmediatamente a la sartén y mover la sartén hacia adelante. Si las setas están un poco secas, puedes añadir un poco de vino blanco. Los rebozuelos así preparados se pueden utilizar para condimentar pastas, acompañar polenta y segundos platos a base de carne.
- También existe la posibilidad de prepararlos en aceite: en este caso después de limpiarlos hay que ponerlos en una cacerola con agua con vinagre, laurel, ajo y llevar a ebullición. Luego se deben escurrir y dejar enfriar, luego colocar en frascos esterilizados con tapa hermética y cubrir con aceite de oliva.
- Te recordamos que los rebozuelos también se pueden adquirir secos y en este caso es necesario rehidratarlos antes de su uso sumergiéndolos en agua tibia durante unos treinta minutos. Luego se deben secar poniéndolos bajo agua fría.
rebozuelos venenoso
¿Cuándo no deberías comer leche artificial?
Aunque los rebozuelos son setas comestibles, siempre es mejor comerlos cocidos, evitando en cualquier caso cantidades excesivas. Y si eres alérgico a los hongos, obviamente debes evitarlos como todos los demás.
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