Vitello Tonnato: Receta | no desperdicies

hace 3 meses

tiempo de preparación: 1 hora más descanso el día anterior
tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Menos

Ternera con Salsa de Atún Este es un plato versátil que se puede servir como aperitivo o como segundo plato, sólo ajusta las cantidades. Aunque se trata de una receta de reciclaje ideal para recuperar restos de asado frío, merece la pena prepararla especialmente. Elige también la carne de cerdo según tu gusto.

Ingredientes (para 6 personas)

1 lomo de cerdo (unos 600 gramos)
2 huevos
150 gramos de atún en aceite
1 cucharadita de mostaza
aceite evo
1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 2 clavos
vino blanco seco
Sal
Aceitunas, alcaparras, verduras y cualquier cosa al gusto para decorar.

Preparación

Calienta una sartén lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente la carne, en la que has añadido 1/3 (aproximadamente) de una botella de vino blanco y la misma cantidad de agua; Añade las especias y una pizca de sal y deja hervir.

Sumerge la carne, agrega agua hasta cubrirla y cocina por unos 30 minutos. Verificar que esté cocida: La carne estará lista cuando al pincharla salga un líquido claro.

Retirar la carne del líquido, que se debe conservar, y dejar enfriar.

Mientras tanto, prepara la mayonesa: pon los huevos con la mostaza y una pizca de sal en una batidora, bate a velocidad alta mientras agregas el aceite, hasta que la mayonesa quede esponjosa y espesa.
Agrega tanta agua como sea necesario para cocinar el atún y la carne para evitar que la salsa quede demasiado espesa.

Cortar la carne en trozos muy finos y colocar en una fuente para horno.
Cúbrelo con la rica salsa y decora la superficie con verduras frescas o en conserva al gusto.

Conservar en el frigorífico al menos un día, para que la carne tenga buen sabor.

El Vitello tonnato se puede conservar en el frigorífico durante dos o tres días: transcurrido este tiempo se debe consumir.

Salsa De Atún Con Aguacate

En verano, la salsa que acompaña a este plato, y que lo hace único, se puede aligerar tanto en sabor como en contenido graso sustituyendo la mayonesa por aguacate maduro. Veamos juntos cómo preparar salsa de atún con aguacate.

Material

150 gramos de atún en aceite
3 filetes de anchoa en aceite
1 aguacate maduro
Sal

Preparación

Coloca el atún con los filetes de anchoa en una licuadora y licúa.
Agrega el aguacate pelado y picado y vuelve a licuar.

Agrega tanta agua de cocción de la carne como sea necesario para obtener una salsa que no quede líquida pero sí muy cremosa.

Añade sal si es necesario, recuerda que el atún y las anchoas quedan muy ricos
Prepara la carne cubriéndola generosamente con la salsa y, también en esta versión, déjala en el frigorífico unas horas para que se mezclen los sabores.

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