Glutamato: cuando se considera riesgoso
hace 1 semana
El glutamato monosódico (MSG), ampliamente utilizado en diversos productos alimenticios, desde sopas hasta snacks, y en alimentos servidos en restaurantes, es un conocimiento enalcountSu uso ha sido muy criticado, pero actualmente está sujeto al juicio de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y Administración de Alimentos y Medicamentos American, que lo incluyó en la lista. aditivos segurosSiempre que, por supuesto, no se supere la dosis.
¿Para qué es?
La función fundamental del glutamato en los productos de la industria alimentaria donde se añade es la de GustoY aquí puede surgir un problema de seguridad del producto. De hecho, en algunos casos, la dosis llega a ser lo suficientemente elevada como para influir de manera decisiva en el sabor de un alimento que, inicialmente, es de mala calidad y, por tanto, no particularmente apreciado por el consumidor. Para darle sabor a la comida, en este caso el glutamato trabaja para crear un falso placer a la comida donde se inserta entre los ingredientes básicos. El glutamato también tiene capacidad aromatizante, lo que lo hace ampliamente utilizado en productos de series congeladas.
dónde es
Los alimentos donde definitivamente se localiza el glutamato son:
- Sopas y Salsas Enlatadas
- Dado para caldo y fideos
- Carne en caja y salchichas
- carnes curadas
- Productos congelados o congelados
- Merienda: patatas fritas, galletas saladas, palomitas de maíz.
Alimentos naturales que contienen glutamato
El glutamato se encuentra, de forma natural, también en algunos alimentos, como los tomates, las patatas, las anchoas, la leche, los quesos curados y especialmente en el parmesano. Y de nuevo: el glutamato natural se encuentra en las setas, el alga kombu, las algas y la remolacha azucarera.
Glutamato en Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano, uno de los alimentos más ricos en glutamato monosódico (GMS): 1,6 gramos por cada 100 gramos de producto. Pero en este caso la sustancia no se añade para darle sabor al producto, sino que es glutamato natural, mucho más seguro y fácil de digerir.
Cuando crea problemas
Un uso exagerado de glutamato, o incluso intolerancia a sus componentes, puede provocar:
- fuerte y dolor de cabeza
- Sudoración, palpitaciones y dolor en el pecho: enfermedades clasificadas como el "síndrome del restaurante chino", ya que la cocina asiática hace un uso extensivo del alga kombu, rica en glutamato.
- enrojecimiento de la piel y picazón
- náuseas y mareos
cuando esta prohibido
En los países de la UE está prohibido el uso de glutamato en productos alimenticios destinados a la primera infancia.
Cómo identificar en la etiqueta
La glutamatasa suele estar enmascarada en etiquetas, a través de una pantalla de abreviaturas, Desde E620 y 625Insertado en lugar de su texto y destino obvio. Otra forma de ocultar el glutamato en las etiquetas es identificarlo con términos genéricos como "saborizante".
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Foto de Pavel Daniliuk vía Pexels
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