Tarta De Higos: Receta

hace 3 meses

Dificultad: Menos
tiempo de preparación: 30 - 40 minutos
tiempo de descanso: al menos 30 minutos
tiempo de cocción: 30 minutos

Septiembre es el mes de los higos, frutos deliciosos, dulces, ricos en sabor y valiosas sales minerales. Su presencia en el mercado es tan reducida que sin duda no conviene centrarse en el aporte calórico, sino aprovechar sus propiedades nutricionales y disfrutar de sus bondades. Los higos también combinan bien con ingredientes salados (la combinación de higos y salami es exquisita y famosa).

Hemos preparado una tarta, una versión del postre más clásico, íntegramente dedicada a esta fruta. La tarta suele estar hecha con mermelada, pero ¿por qué no probar también una versión con higos frescos? ¡Además son muy decorativas!

Ingredientes (para 6 porciones)

100 g de harina con salvado de grano antiguo (Gentil Rosso)
100 g de harina de grano antiguo (Gentil Rosso)
40 gramos de mantequilla
Unos 40 gramos de cuajada (1/3 de tarro)
80 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de canela molida
½ tarro grande de mermelada de higos
5 higos frescos
avellanas picadas (opcional)
1 bandeja de horno de 20 -22 cm aproximadamente. de diámetro

Preparación

Para esta tarta hemos pensado en una masa quebrada menos dulce y un poco más ligera: poner la harina en un bol, añadir la mantequilla fría cortada en trozos y empezar a amasar.

Cuando la mantequilla se mezcle bien con la harina, añadir el azúcar, la canela y luego las yemas de huevo. Mezclar todo.

Agrega un tercio de la cuajada a la mezcla y deja que se absorba, luego agrega lentamente más, cada vez en pequeñas cantidades, para no excederte.

Debes coger un trozo de masa suave pero seco, para que no te ensucies las manos.

Envuélvelo en film transparente (o, como hago yo, en una tapa de silicona reutilizable) donde reposará durante al menos media hora.

Pasado este tiempo, volvemos a coger la masa, seleccionamos unos dos tercios de ella y la extendemos con ayuda de un rodillo. Mi consejo: extiéndela sobre una hoja de papel de horno, así tardarás poco en pasarla al molde que irá al horno.
Extender una capa muy fina de mermelada de higos por la superficie.

Espolvorea con avellanas picadas (u otras frutas secas).

Cubrir la mitad de la superficie del bizcocho con unas cucharadas de mermelada de higos.
Lavar o pelar los higos frescos, cortarlos en gajos y disponerlos sobre la otra mitad del bizcocho.
Con la masa restante, hacer un rollo para formar una cuadrícula clásica sobre la porción de mermelada y disponer el borde alrededor.

Colocar en un horno precalentado a 180° durante aproximadamente media hora, o hasta que la masa se dore.
Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar antes de disfrutarlo.

nuestro consejo

Para esta receta utilizamos harinas de cereales ancestrales: son cereales bajos en gluten y de sabor distintivo y agradable, obtenidos de plantas que cayeron en desuso a principios del siglo pasado porque eran menos rentables y había más demanda para cultivarlas.

Para conseguir una masa más ligera y delicada decidimos sustituir un poco de mantequilla por yogur y limitar el azúcar porque los higos son una fruta muy dulce.

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